Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха,- главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник. Слово "Пасха" пришло к нам из греческого языка и означает "прехождение", "избавление". В этот день мы торжествуем избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства диаволу и дарование нам жизни и вечного блаженства. На Пасху предполагается особенно обильная и разнообразная трапеза. В доме каждого верующего христианина на праздничном Пасхальном столе присутствуют традиционные блюда, которые несут в себе глубокое символическое содержание. Традиционно, после окончания богослужения верующие разговляются (т.е. прекращают пост) кусочком пасхального кулича, крашеными яйцами и пасхой (приготовляемой обычно из творога).
Меньше чем через месяц, наступит Пасха, и я предлагаю, поделится в этой теме различными рецептами куличей, крашенными яйцами, пасхой и всем тем, что характерно для этого светлого праздника.
Может быть в вашей семье есть что-то необычное. Нам будет очень интересно узнать об этом.
Способ приготовления: ОПАРА В миску налить подогретое молоко. Положить муку и сгущённое молоко. Размешать. Масса должна быть тёплой. Вмешать дрожжи. Оставить до увеличения массы в два раза.
ТЕСТО Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером до пышности. По одному класть яйца и взбивать до однородности. Вмешать сгущённое молоко, соль и ванилин. Эатем подмешать опару. Всыпать 1,5 стакана муки и размешать. В получившееся мягкое тесто вмешать промытый изюм. Всыпать ещё 1 стакан муки. Замесить липкое тесто. Полстакана муки насыпать на стол и выложить тесто. Замесить мягкое пластичное тесто и сформировать из него шар. Накрыть перевёрнутой миской или п/э плёнкой и полотенцем. Оставить расстаиваться до увеличения в 2 раза. Обмять тесто. На дно форм для куличей уложить кружки фольги или бумаги для выпечки. Если формы без антипригарного покрытия, то слегка смазать стенки форм маслом и припорошить мукой. Тесто разложить по формам. Тесто должно заполнять формы наполовину. Верх сбрызнуть водой. Оставить в тёплом месте без сквозняков до поднятия теста до края формы или чуть выше края. Духовку заранее разогреть до t=180~200°C. На дно духовки поставить ёмкость с кипятком. Поставить формы с куличами в духовку. Если объём формы 1,2 литра, то на 30~40 минут, если V=1,8л, то на 45~55 минут, если V=2л, то на 1 час 10 минут ~ 1 час 20 минут. При выпекании большого кулича желательно после зарумянивания верхней корочки накрыть кулич фольгой. Готовые куличи оставить на 10~15 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Достать куличи из духовки и вытряхнуть из форм на бок. Положить куличи на фольгу и обмазать верх глазурью. Обернуть куличи фольгой так, чтобы глазурь была не закрытой.
ГЛАЗУРЬ В мисочку насыпать сахарную пудру. Влить воду или лимонный сок и смешать всё энергичными круговыми движениями. Масса должна быть густой. Жидкая глазурь будет стекать с кулича, а корочка получится не белой, а прозрачной.
ВЫХОД: два кулича объёмом 1,8л (d=16см, h=9~10см) и 1,2л (d=13,5см, h=8,5см).
Способ приготовления: Сливки подогреть до теплого, растворить в них дрожжи, смешать с 1/3 стакана муки и 1 ч ложкой сахара. Поставить в теплое место до образования пышной пены. У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара, солью, ванилином и размягченным сливочным маслом добела. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. Когда опара будет готова, в нее ввести желтково-маслянную массу; хорошо размешать. Затем подмешать взбитые белки. Всыпать 2 стакана муки и замесить не крутое мягкое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости подсыпать муки. Тесто сверху прикрыть пленкой и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз хорошо вымешать на столе, одновременно вводя изюм, цукаты и орехи. Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало 1/3 высоты. Поставить на расстойку в теплое место. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой. Через некоторое время температуру можно убавить до 160°С. Готовый кулич, остывший до теплого, посыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.
Способ приготовления: В кастрюльку насыпать сахар, влить 1~2 столовые ложки воды и положить клубнику. Довести до кипения. Клубника должна полностью прогреться и выделить много сока. Несколько ягод клубники отложить, всё остальное вылить в блендер и взбить. Творог и сметану заранее довести до комнатной температуры или подогреть в микроволновке. В глубокую миску положить творог и сметану. Перемешать Положить туда же очень мягкое сливочное масло и влить горячую клубничную пасту. Взбить миксером до равномерного окрашивания. Попробовать и при необходимости добавить сахар. Отложенные ягоды клубники нарезать и вмешать в творожную массу. Дуршлаг выстелить плотной тканью в два сложения и поставить на миску для стекания влаги. Вылить в дуршлаг творожную массу. Закрыть сверху свисающими концами ткани, положить крышку или блюдце подходящего диаметра и положить груз. Оставить пасху при комнатной температуре на 12~24 часа - так как масса получается довольно жидкой, то сцеживать её нужно дольше обычного. Должно стечь примерно 150г жидкости. Затем пасху, не вынимая из дуршлага, переложить в холодильник для уплотнения - ещё на 6~12 часов. Перед подачей пасху развернуть, перевернуть на блюдо и снять дуршлаг и ткань.
Ингредиенты: Молоко - 250мл; Мука - 500г; Дрожжи свежие - 35г; Масло сливочное - 70г; Сахар - 50г; Соль - щепотка; Яйцо - 1 шт.; Желток - 1 шт.; Изюм (без косточек) - 200г; Для украшения: сахарная пудра - 3 ст.л.; Кунжут - 1 ст.л. Способ приготовления: Приготовить опару: муку (2/3 части от указанного в рецепте) просеять в миску, в центре сделать углубление, в которое раскрошить дрожжи, влить теплое молоко и размешивать, пока дрожжи не растворятся. Тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место примерно на 30 минут. Перемешать тесто и оставить для подъема еще раз. Масло сливочное растопить на водяной бане. В теплое (не горячее!) масло примешать сахар, соль, чуть взбитое яйцо и желток. Добавить эту смесь в опару, перемешать. Изюм промыть, затем обсушить и присыпать мукой. Добавить изюм в тесто. Добавить в тесто оставшуюся муку и вымешивать, пока оно перестанет прилипать к стенкам миски. Тесто должно быть гладким. Если есть необходимость, добавьте в тесто муку. Сделать из теста шар, присыпать его мукой, накрыть салфеткой и дать подойти при комнатной температуре в течение 30 минут. Тесто должно увеличится в объеме вдвое. Из теста сделать 6-8 одинаковых шариков. В смазанную маслом круглую форму (лучше использовать разъемную форму диаметром 24см) 1 шарик положить в форму, остальные уложить вокруг него. В шариках сделать углубления, в которые вложить смазанные маслом шарики из фольги (в центр этого шарика можно положить что-то тяжело, мы брали камешки). Оставить тесто для подъема на 20 минут, после чего смазать тесто яйцом и поставить выпекаться. Выпекать пирог при 180 градусах примерно 40 минут. Из готового пирога извлечь алюминиевые шарики. Горячий пирог полить растопленной сахарной пудрой и посыпать кунжутом.
Ингредиенты: Мука - 500г; Дрожжи (свежие) - 20г; Сливки (10%) - 300 мл; Коньяк - 15 мл; Масло - 125г; Яйцо (желтки) - 5 шт.; Сахар - 175г; Изюм - 60г; Смесь пряностей (мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица); шафран -5 нитей; лимон (цедра) - 1 ч.л.; Для глазури: яйцо (белок) - 1 шт.; Сахарная пудра - 200 мл. Способ приготовления: Замешиваю опару на теплых сливках. Можно и на молоке, но бабушка делала на сливках – так вкуснее. Итак, в теплых сливках развожу свежие дрожжи, добавляю около 100г просеянной муки и чуть-чуть сахара, чтобы дрожжи прикормить. Размешиваю, накрываю влажным льняным полотенцем и оставляю на 30 минут, чтобы появилась вот такая шапочка. Когда опара вспениться, примешиваю остальную просеянную муку. Вымешивать можно руками или миксером с насадкой для теста. Накрываю миску с тестом салфеткой. Изюм промываю, заливаю горячей водой. Можно залить коньяком. Белки отделяю от желтков. Желтки растираю с сахаром, пока из желтых они не станут кремовыми. Белки убираю в холодильник, т.к. для куличей мне понадобится только один белок – для глазури. Добавляю желтки с сахаром в тесто, размешиваю. Специи лучше приготовить заранее. Нити шафрана заливаю 1 ст.л. кипятка. В ступку кладу пару гвоздичек (только бутоны), семена 1-2 коробочек зеленого кардамона и растираю пестиком. Потом смешиваю с 1/4 ч.л. корицы и молотого мускатного ореха. Добавляю в тесто смесь специй, 1 ч.л. тертой лимонной цедры, настойку шафрана (без нитей) и коньяк. Продолжая вымешивать тесто, добавляю размягченное сливочное масло. Продолжаю вымешивать тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и почти перестанет липнуть к стенкам миски. Изюм разбух, его уже можно добавить в тесто. Сначала смешиваю его с небольшим количеством муки, а потом добавляю в тесто и еще раз вымешиваю. Накрываю тесто салфеткой и оставляю в теплом месте для расстойки часа на 2. За это время тесто несколько раз обминаю, чтобы оно еще раз поднялось. Раскладываю тесто по небольшим бумажным формам, заполняя наполовину. Жду, пока тесто поднимется, и отправляю на среднюю полку прогретой до 180С духовки. Через 40 минут куличи будут готовы. Проверить готовность можно деревянной лучинкой: проткнуть кулич, вынуть лучину и она должна оставаться чистой и сухой. Готовые куличи раскладываю на подушке на бочок. Прикрываю куличи полотенцем и, время от времени, переворачиваю их с бока на бок, чтобы тесто не провалилось. Для глазури взбиваю белок в устойчивую пену, так, чтобы перевернув чашку с белками, белки не вываливались из чашки. По частям добавляю сахарную пудру, взбиваю, пока не получится тугая блестящая глазурь. Смазываю глазурью остывшие куличи и оставляю застывать. Куличи получаются очень ароматные, тесто нежнейшее, пушистое. Резать такой кулич надо осторожно, хорошо наточенным ножом, чтобы не продавить пористое тесто.
Способ приготовления: Растираем яйца с сахаром и добавляем ванилин, затем добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем массу до однородного состояния. Просеиваем муку, добавляем к ней разрыхлитель и смешиваем с яично – масляной смесью, хорошо вымешиваем и разливаем тесто по формочкам для маффинов. Разогрейте духовку до 200 градусов, уменьшите до 180 и выпекайте кексики в течение 30 минут. В качестве украшения маффинов, можно использовать традиционный взбитый с сахаром белок и посыпать из цветной присыпкой. Если у вас еще осталось время, модно даже заполнить маффины начинкой:
- орешками с медом - кусочками сухофруктов - вареной сгущенкой - растопленным шоколадом - кусочками мармелада - измельченными и смешанными с сахаром и сметаной бананами или другими фруктами.
Чтобы заполнить маффины начинкой, подождите до полного остывания, затем аккуратно вырежьте небольшой кусочек серединки и поместите начинку, затем украсьте все взбитым белком или полейте шоколадом. Пасхальные маффины готовы!
Способ приготовления: Для приготовления пасхального салата, делаем следующее: отвариваем картофель, морковь и яйца. Огурцы и сельдь нарезаем небольшими кубиками. Морковь, картофель и яйца натираем на крупной терке. Добавляем лимонный сок в майонез. Пасхальный салат выкладываем слоями:
Делюсь с вами сахарной глазурью, которая имеет массу достоинств. Во-первых, не осыпается с выпечки, во вторых, готовится без особых проблем и без использования кухонного термометра. «Родной» цвет — белоснежный, но можно придать любой.
Готовила её уже раз пять, экспериментировала, прежде чем выложить рецепт, потому что в оригинале были очень противоречивые комментарии.
Сделала нужные выводы. Привожу те пропорции, которые понравились мне.
Если у вас не получится что-то с первого раза — не расстраивайтесь, попробуйте ещё раз. Для начала можно сделать половину порции, чтобы «набить руку».
Многое в рецепте можно менять, чтобы получить разный результат. Количество кислоты, желатина, время нагрева.
Необходимо:
Сахар — 1 стакан (250 мл) Вода — 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропа и 2 ст.л. для желатина) Желатин — 1 ч.л. (без горки, я использую достаточно мелкий) Раствор лимонной кислоты* — (0,3-0,5 ч.л) Ароматизатор, краситель — по желанию * 1 ч.л. лимонной кислоты + 2 ч.л. горячей воды размешать до растворения кристаллов, охладить
Приготовление:
Замочить желатин в 2 ст.л. воды.
Оставить на время, рекомендованное производителем.
Желатин должен полностью разбухнуть, чтобы мгновенно раствориться в сиропе.
И только, когда желатин готов, начинаем приготовление сиропа.
В кастрюльку (она должна быть пригодной для взбивания), всыпаем стакан сахара и добавляем 4 полных столовых ложки воды.
Ставим на огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара.
У меня сироп закипает, но это не обязательно, в оригинале рецепта говорилось просто растворить сахар в воде, но у меня он без закипания растворяться не хотел.
Кипеть долго он не должен!
Здесь нужно сделать выводы из моих опытов с этой глазурью. Если добавить чуть больше воды, то глазурь получится зефирная (просто как тонкий слой очень сладкого зефира).
Мне же хотелось традиционного вкуса закристаллизовавшейся сахарной глазури, но со всеми преимуществами добавления желатина. Поэтому я решила доводить до кипения и добавлять кислоту для контроля над скоростью кристаллизации.
Всё-таки традиционную сахарную глазурь я готовлю и этот опыт не давал мне покоя))
Вот такой сироп, совершенно прозрачный. Вливаем в него раствор лимонной кислоты.
Сколько, зависит от вашего желания. Без кислоты глазурь застывает мгновенно, я даже ровно не успевала размазать на тесто.
С 0,5 ч.л. примерно за час-полтора.
Варьируя количество кислоты, получите нужный вам результат, но помните, что «ложки» это мера неточная, всё равно придётся анализировать и делать выводы.
Добавляем в горячий сироп разбухший желатин, перемешиваем.
Ничего не охлаждаем, сразу берём миксер и взбиваем нашу глазурь до хорошего побеления и густоты, наверное, кефира.
Пузырьки воздуха смущать вас не должны, они потом исчезают.
Я пробовала подкрашивать её и всегда добавляю ваниль. Получается очень вкусно и красиво!
Выливаем глазурь на тесто, или смазываем пирожки-булочки,куличи
Глазурь в горячем виде слегка тянется, но через некоторое время стабилизируется и кристаллизуется.
Если ваша глазурь стекает, то можно её слегка охладить перед нанесением. Или вы её недовзбили.
Из приведённого количества продуктов получается порция, чтобы заглазировать большой противень, например, с песочными пирожными.
Сверху на глазурь нанесла полосочки из растопленного шоколада.
Очень вкусно!
Глазурь меня очень порадовала! Попробуйте её приготовить и вы.
