1. Приготовление бананового мороженого. Размягченное мороженое сложить в чашу миксера или обычную миску, добавить пюрированные бананы и взбить до однородной, пышной массы. Разложить полученную массу в порционные формочки, поставить банановое мороженое в морозильную камеру и оставить там до полного замерзания, на 4-6 часов.
2. Приготовление карамелизированных фруктов. Большую сковороду с антипригарным покрытием разогреть на сильном огне. Половинки нектарина и персика обмакнуть в сахаре, срезанной стороной и этой же стороной положить на разогретую сковороду. Жарить до карамелизации фруктов, в течение около 2-3 минут.
Банановое мороженое полить фруктовым сиропом и подавать с карамелизованными фруктами.
*
Лучше использовать нектариновый или персиковый сироп.

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. В небольшой миске смешать рубленые орехи, растопленное масло и соль. Выложить эту массу на противень одним слоем и поставить в разогретую духовку. Жарить орехи около 8-10 минут, пару раз помешав.

2. Тем временем в небольшом сотейнике смешать 1,5 стакана сливок с коричневым сахаром, поставить сотейник на слабый огонь, готовить, помешивая, до растворения сахара, но не доводить сливки до кипения, снять с плиты.

3. В небольшой миске взбить яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана сливок. Примерно 3/4 стакана горячих сливок ввести в яичную смесь, постоянно помешивая, затем перелить яично-молочную массу в сотейник с оставшимися сливками. Поставить сотейник на средний огонь и готовить, помешивая, до появления первых пузырьков на поверхности (95 градусов). Снять сотейник с плиты. Ввести белый сахар и ваниль, охладить в течение 30 минут. Затем накрыть и поставить в холодильник на 4-24 часа.

4. В миску положить очищенные бананы, размять их вилкой, добавить охлажденную молочную смесь, перемешать. Перелить эту массу в мороженицу, добавить молоко и жареные орехи пекан. Готовить банановое мороженое согласно инструкции к мороженице.

Подавать домашнее банановое мороженое в форме шариков, с ломтиками бананов.

1. В миске смешать йогурт, сахар, ваниль из стручков, ванильный сахар и соль. Хорошо перемешать.

2. Поместить йогуртовую смесь в мороженицу, готовить мороженое, согласно инструкции к мороженице. Затем переложить мороженое в пластиковый контейнер и поместить ванильное мороженое из йогурта в морозильную камеру на 2-4 часа.

3. Перед подачей достать ванильное мороженое из йогурта из морозилки, оставить при комнатной температуре на 5-10 минут.

1. В большом сотейнике смешать сливки и сахар. Семена ванили положить в молочную смесь. Поставить на средний огонь и варить до того момента, когда смесь только начнет закипать, после чего снять сотейник с плиты, отставить в сторону.

2. В большой миске хорошо размешать яичные желтки. Постепенно влить 1 стакан горячей молочной смеси в желтки, при этом непрерывно помешивая. Затем эту массу постепенно влить в основной сотейник с молочной смесью, также непрерывно помешивая. Поставить сотейник на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, до момента начала закипания, но не допустить закипания, как такового (если использовать термометр, то температура на нем должна быть не более 85 градусов).

3. Полученную горячую массу процедить через сито и налить в миску. Поставить миску в холодную воду, остудить содержимое до комнатной температуры. Затем перелить молочную смесь в пластиковый контейнер, накрыть и поставить в морозильную камеру минимум на 2 часа, при этом периодически доставая мороженое и перемешивая. Готовое ванильное мороженое смешать с персиком и подавать сразу же.

1. В большом сотейнике соединить сахар, крахмал и столовую соль. Постепенно влить молоко и сливки. Поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, 10-12 минут. Убрать сотейник с плиты.

2. Яичный желток слегка взбить и постепенно ввести в него 1 стакан горячей молочной смеси, хорошо перемешать. Эту массу постепенно вылить в оставшуюся молочную смесь, при этом хорошо перемешивая содержимое сотейника. Добавить семена ванили и оставить массу охлаждаться при комнатной температуре на 1 час, периодически помешивая.

3. Тем временем в небольшом сотейнике соединить рубленый персик и кукурузный сироп. Поставить сотейник на плиту и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, 4-5 минут. Убрать с плиты, дать остыть в течение около 30 минут. Затем ввести эту массу в молочную смесь, перемешать.

4. Накрыть сотейник с молочной смесью пленкой и охлаждать в течение 8-24 часов.

5. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, высыпать на сковороду орех и жарить, помешивая, около 8-10 минут.

Снять сковороду с плиты и насыпать 1/4 чайной ложки коширской соли. Охладить в течение 30 минут.

6. В охлажденную молочную массу высыпать орехи, перемешать и перелить всё в мороженицу, морозить ванильное мороженое согласно инструкции к мороженице.

1. Приготовить соус. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло на среднем огне, добавить сахар и кукурузный сироп, готовить, помешивая, около 3 минут. Затем ввести сливки и ванильный экстракт, снять сотейник с плиты.

2. Манго почистить и порезать кубиками размером 1,5х1,5 сантиметра. Печенье сложить в пластиковый пакет, завязать его и пройтись по пакету с печеньем скалкой, чтобы получилась крупная крошка.

3. Манго разложить в 4 порционные тарелки или пиалки, сверху выложить по шарику мороженого, полить теплым соусом и посыпать раскрошенным печеньем.

4. Повторить слои.

5. Посыпать десерт жареным миндалем и подавать сразу же.

Каждый банан разрезать пополам, а затем вдоль на 4 части. В каждую из 4 порционных тарелок выложить по 2 кусочка банана, сверху выложить по 1/3 стакана мороженого и полить 1 столовой ложкой карамельного соуса. Посыпать десерт из мороженого миндалем и подавать сразу же.

Приготовить заварной крем. Для этого в трехлитровой кастрюле с толстыми стенками довести до кипения сливки и молоко. Тем временем в средней миске смешать яичные желтки, соль, ваниль и сахар. Постепенно добавить молочную смесь в яичную.Перелить массу в кастрюлю и готовить помешивая на среднем огне до тех пор, пока она немного не загустеет (не доводить до кипения!). Убрать с плиты.Полученную массу процедить через ситечко. Смешать сливки для взбивания с заварным кремом. Поставить в холодильник не менее чем на 2 часа.Охлажденную массу перемешать и поставить в морозильную камеру до замерзания. Подавать домашнее мороженое с любимым наполнителем.

1. В большом сотейнике смешать сахар, муку и соль, постепенно ввести молоко, размешать. Поставить сотейник на средний огонь, довести до кипения, готовить, помешивая, около 2 минут, до загустения. Снять сотейник с огня, дать слегка остыть.

2. Небольшое количество молочной смеси из сотейника ввести во взбитые яйца, затем перелить эту смесь в сотейник с остальной массой и хорошо размешать. Поставить сотейник на слабый огонь и готовить до состояния, когда масса начнет туго стекать с ложки (кухонный термометр должен показать температуру 160 градусов). Ввести в сотейник сливочный сыр, размешать до полного расплавления, снять сотейник с плиты.

3. В большую миску налить ледяную воду и поставить в нее сотейник с молочной смесью, помешивать около 2 минут, чтобы масса быстро охладилась. Достать сотейник из миски с холодной водой, ввести ванильный экстракт, накрыть сотейник и поставить в холодильник на ночь.

4. Достать сотейник из холодильника и ввести в молочную массу клубнику и сливки, перемешать и переложить смесь в мороженицу, готовить мороженое согласно инструкции на упаковке, охлажденную массу переложить в пластиковый контейнер и поставить в морозильную камеру на 4 часа.

1. Приготовить сахарный сироп. В сотейник налить воду, насыпать сахар и поставить на слабый огонь, готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до высокого и довести массу до кипения, готовить около 1 минуты. Снять сотейник с плиты, дать сиропу остыть.

2. В остывший сахарный сироп налить лимонный сок и лимонад.

3. В 8 порционных формочек для мороженого выложить ежевику. Залить ягоды сиропом и поставить в морозильник на 4 часа.

1. В чашу кухонного процессора сложить 1 стакан замороженной клубники и хорошо измельчить ножами. Переложить рубленую клубнику в большую металлическую миску.

2. В чашу кухонного процессора налить йогурт, насыпать сахар, ванильный экстракт и выложить оставшуюся замороженную ягоду, пульсировать до пюреобразного состояния. Переложить эту массу в миску с рубленой клубникой, хорошо перемешать. Накрыть миску и поставить йогуртовое мороженое с клубникой в морозильную камеру примерно на 1 час (масса должна застыть, но не полностью, а оставаться немного мягкой).

Подавать йогуртовое мороженое в порционных креманках, украсив ломтиками свежей клубники.