Пожалуй, итальянская кухня - самая известная в мире. Но многим людям, малознакомым с ней, может показаться, что это только макароны, помидоры, чеснок и оливковое масло. На самом деле это далеко не так. Конечно, данные продукты и ингредиенты занимают важное место, но не являются определяющими. Итальянская кухня включает в себя тысячи разновидностей изделий из теста, сотни рецептов приготовления блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, большое количество салатов, десертов, видов вина. Перечислить все сразу очень не просто. Хотя многие считают вершиной кулинарного искусства французскую кухню, все же именно итальянская кухня является основополагающей и более древней. Заложенная еще во времена Римской империи, она и сейчас не утратила старинных традиций.
ВНИМАНИЕ! При добавлении новых рецептов вы должны: – Отключать подпись - Ингредиенты и фото блюда оставлять, все остальное прятать под спойлер - Не делать повторов - Обязательно указывать источник, если рецепт не ваш
Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.
В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок,лангустов и омаров.
В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству. огда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.
Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.
Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее. Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки. Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир. В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.
Гастрономия в Италии по регионам
В Италию хотят попасть многие гурманы мира. А все потому, что каждый регион данной страны славится своими гастрономическими изысками, от которых порой действительно тяжело отказаться любителю вкусно поесть. Самое интересное, что даже организовывают целые гастрономические туры по регионам Италии, чтобы люди могли не только попробовать то или иное блюдо, но также узнать его историю.
Так, на Сицилию довольно часто ездят вегетарианцы. А все дело в том, что именно здесь выращивают множество различных зерновых культур, оливки, овощи и фрукты. На становление кулинарии в данном регионе повлияли многие народы: арабы, греки, испанцы, норманны, византийцы.
Если Вы давно хотите попробовать такой деликатес, как трюфели, тогда Вам следует отправиться в Умбрию. Это родина данного гриба. Причем теперь можно не только их попробовать, но и попытаться самому найти.
Любителям рыбы, свежего хлеба и оливкового масла обязательно нужно отправиться в Тоскану. Именно здесь хлеб обязательно пекут три раза в день и наслаждаются им, тщательно обмакивая в оливковое масло. Также нередко его посыпают различными травами и едят вместе с рыбным супом.
Чтобы насладиться сытными мясными блюдами, нужно ехать в Лацио. Именно здесь Вам предложат не только телятину, говядину, свинину или птицу, но также кролика. Вам подадут его к столу вместе со свежими или тушеными овощами.
Разнообразие морепродуктов и рыбы Вы найдете на острове Сардиния. Он является вторым по величине в Средиземном море. Именно из-за близости к водоему становится возможным получить свежую рыбку и морепродукты. Кроме того, нередко балуют себя гости и жители острова поросенком, запеченным на вертеле. К столу подают много овощей, фруктов и орехов.
Если же Вы окажетесь в Эмилии-Романье, тогда Вы сможете насладиться всевозможными сырами, колбасками, ветчиной. Причем именно в данном регионе находится знаменитая Болонья, где можно отведать уникальную лазанью.
Кстати, в том случае, если целью Вашего визита в Италию является знакомство с настоящим итальянским вином, тогда лучше всего посетить регион Пьемонт. Тут можно попробовать знаменитое красное сухое вино Барбареско.
Каждый итальянский регион действительно рай для гурманов. Многие блюда колоритных кухонь разной местности приходятся по душе каждому любителю вкусно поесть. Более того, благодаря этому некоторые люди с радостью возвращаются в Италию, чтобы вновь насладиться ее невероятными кулинарными изысками.
Настоящую хорошую пиццу готовят только в дровяной печи (а не в духовке), есть ее полагается сразу, с пылу с жару, что при доставке на дом, как вы понимаете, невозможно, подают пиццу целиком, т.е. диаметром не меньше 50 см, и, возможно, одному ее не осилить. Самой дорогой считается пицца с морепродуктами, а самой дешевой - неаполитанская пицца со свежим сыром моцарелла и томатным соусом. Последнюю у нас почему-то называют «Маргаритой», хотя правильное название именно «Неаполитанская», поскольку в Неаполе и появилась на свет первая пицца - тогда еще обычная толстая лепешка теста с густым слоем томатного соуса. Сегодня среди ингредиентов пиццы, помимо обязательных сыра и томатов, можно найти анчоусы, сырокопченую ветчину, вареную ветчину, грибы, сосиски, всевозможные виды колбас, артишоки, мидии, пук, чеснок, овощи и т.д.
ПАСТА
Сказать, что пасты признаны визитной карточкой итальянской кухни, все равно, что не сказать ничего. Первые инструменты для производства и варки паст археологи нашли еще в этрусских могилах. А в 1000 году нашей эры патриарший повар Мартин Корно уже написал книгу «Кулинарное искусство о сицилийской вермишели и макаронах». Достаточно знать, что pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда» вообще. Так что просьба приготовить поесть одновременно звучит как «дай макарон»! Сегодня в Италии насчитывается более 300 различных видов пасты не только разнообразных форм, но и разнообразных цветов; зеленые с измельченным шпинатом, оранжевые с морковным соком, розовые с добавлением томатов, черные с чернилами каракатицы и комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые сами итальянцы называют «сено-солома». Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны.
СЫР
Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Спутник многих первых блюд – тертый сыр Пармезан. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств.
ТОМАТНЫЙ СОУС
Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы - базилик или майоран.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи. Причем, в итальянской кухне не используется подсолнечное масло, только чистое оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.
КАРПАЧЧО
Изначально карпаччо представляло собой закуску из сырой говядины, нарезанную тончайшими пластинками и приправленную соусом на основе лимонного сока, сливок, майонеза, перца, табаско и соли. Как часто случается с удачными рецептами, карпаччо быстро обросло вариациями и фантазиями и превратилось в общее название для группы закусок, в основе которых лежит принцип нарезки сырых компонентов тонкими полупрозрачными ломтиками. На сегодняшний день карпаччо готовится из различных видов мяса (говядина, свинина, баранина, курица), рыбы и морепродуктов (тунец, форель, лосось, селедка, дорада, морские черти, гребешки, кальмары), овощей (редька, свекла, огурец, помидор, сельдерей), грибов (шампиньоны – классика сыроедения), фруктов (яблоко, манго, груша, ананас, клубника, карамболь, папайя). Ключевой момент во всех рецептах карпаччо – нарезка, именно она превращает закуску или салат в блюдо, о котором мы говорим. Ломтики должны светиться, быть настолько тонкими, что тоньше просто невозможно. Для этого продукты предварительно можно немного заморозить – после того, как они приобретают устойчивую форму, их легче нарезать поперек волокон. В некоторых рецептах с той же целью используют шоковую обжарку.
РИЗОТТО
Ризотто - на ряду с пастой, самое распространенное блюдо в Италии. В его основе - круглый, богатый крахмалом рис. Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов.
ДЖЕЛАТТО
Это популярный итальянский замороженный десерт из свежего коровьего молока, сливок и сахара, с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов. Джелато отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато - 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Настоящее джелато не выпускается промышленным способом: мастера (джелатьере) трудятся над ним в специальных заведениях (джелатериях) и подают мороженое сразу после его приготовления. У каждого мастера джелато получается оригинальным, с собственным вкусом и запахом.
ЛАЗАНЬЯ
Это классическое блюдо итальянской кухни, которое готовится из пармезана, ветчины, моццарелы, рикотты и говядины.
ВИНО
Вино в Италии – национальный напиток, наряду с другими блюдами кувшин с вином всегда присутствует на столе итальянцев, так как они являются большими ценителями вина.
ОВОЩИ
Итальянцы – горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них салат-латук, артишоки, помидоры, баклажаны, кабачки. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Правила посещения настоящего итальянского ресторана
Нужно начать с того, что в Италии Вы вряд ли сможете плотно позавтракать. Конечно, если Вы отправитесь в ресторан с другой кухней, то завтрак будет обычным. В итальянском же ресторане Вам смогут предложить только что-то легкое. А все потому, что итальянцы нередко отказываются от завтрака. Максимум, что они могут себе позволить, — кофе и круассан.
Если же Вы хотите позвать к себе официанта, то Вам нужно сделать это жестом. В итальянском ресторане кричать официантам нельзя. Нужно поднять руку и держать ее до тех пор, пока официант Вам не ответит взглядом.
Идя в итальянский ресторан, будьте готовы к тому, что Вас будет ждать сезонное меню. В таких заведениях обязательно подают блюда из различных овощей. Например, весной Вы сможете насладиться разнообразными блюдами из баклажанов и спаржи.
Кстати, практически каждая трапеза у итальянцев начинается с антипасты. Это не что иное, как сырная и мясная нарезка. К ней Вам обязательно предложат вино. В том случае, если Вы планируете заказать на второе мясное блюдо, то стоит отдавать предпочтение красным винам. Если же рыбное блюдо, то белым.
Как и в любом другом ресторане, в итальянском Вам следует сначала попробовать заказанное блюдо, а уже только после этого, если понадобится, посолить или поперчить его.
Также Вам обязательно к итальянским блюдам предложат свежий хлеб. Здесь его не подают в отдельной посуде. Кусочек хлеба принято класть к себе в тарелку. А если в конце своей трапезы Вы вымакаете соус того или иного блюда, то это будет наивысшей похвалой для повара.
Кстати, в итальянском ресторане не принято обсуждать за столом какие-то деловые вопросы. Совместная трапеза с человеком — это повод познакомиться или обсудить некоторые другие вопросы, например, те, что касаются искусства или той же кулинарии.
Италия – страна, имеющая очень давнюю винодельческую историю, поскольку на ее современной территории некогда стоял великий Древний Рим, в котором искусство виноделия было развито до фантастических по тем временам высот. Первая лоза в Италии появилась около 1000 года до Новой Эры, иными словами, итальянскому виноделию уже свыше 3000 лет.
Во времена Римской империи виноградная лоза расползлась по всем Апеннинам. Однако после падения Рима все достижения древних виноделов были забыты. На многие века виноделие в Италии стало лишь обыденной крестьянской практикой, а само вино – просто дополнением к еде, чем-то вроде воды, неотъемлемой частью любой трапезы. Традиции виноделия начинают возрождаться только с XI века, в период бурного экономического подъема и усиления торговых связей итальянских государств.
Во второй половине XV века итальянское виноделие снова начинает приходить в упадок. Среди причин называют и османские завоевания в Европе, и разрушение традиционных торговых связей, открытие Америки и перенос важнейших торговых центров Европы на Атлантическое побережье, а также политическая раздробленность Италии и многочисленные внутренние военные конфликты. В период позднего Средневековья и в новое время производством вина занимались монастырские и небольшие крестьянские хозяйства, в основном для собственных нужд и реализации внутри страны.
К середине XX века в Италии, одновременно с большим разнообразием культивируемых сортов винограда, сохранялись устаревшие методы работы на виноградниках и технологии производства вина. Потребление вина внутри страны неуклонно падало, а за границей стабильным спросом пользовались только вина высокого качества. И виноделие Италии выбрало новое основное направление – производство вин высокого качества, идущих преимущественно на экспорт.
Во второй половине XX века итальянские виноделы заразились французской страстью к созданию «великих вин» за большие деньги. В 1963 году, благодаря оформлению на законодательном уровне системы регламентации, гарантирующей подлинность и оригинальность произведенных вин (апелласьонов) и ужесточением контроля за качеством продукции, виноделие получает новый импульс в своем развитии. Кроме того, в производство внедряются новые технологии и результаты новейших исследований. В итоге уровень виноделия в стране вырос так сильно, что сегодня Италия стала главным конкурентом Франции в борьбе за титул главной винной державы мира. Однако итальянское вино сегодняшнего дня и традиционное итальянское вино – это две абсолютно разных главы в истории виноделия.
На протяжении веков в Италии занимались культивированием и селекцией винограда, в результате чего были выпестованы совершенно уникальные автохтонные (местные, аборигенные) лозы, чему способствовали как несомненные таланты римских агрономов, так и так и идеальный для произрастания винограда средиземноморский климат. Сейчас в каждом регионе Италии есть свои собственные местные сорта винограда, которые больше нигде не выращиваются.
Главным национальным сортом можно назвать, пожалуй, тосканский красный Санджовезе. Однако в последние двадцать лет в моду вошли Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне и другие французские сорта, из которых производят вина, имеющие лишь некоторые черты традиционных итальянских, но такие вина в наибольшей степени востребованы на международном рынке. Глобализация – весьма знакомое и весьма горькое слово для итальянских виноделов.
В Ломбардии, неподалеку от Милана, делают самое престижное итальянское игристое вино – Франчакорту. Его производят по технологии, сходной с технологией шампанских вин. Северная область Фриули специализируется на белых винах из винограда Пино Гриджо и Совиньон Блан. Главные вина Пьемонта – красные Бароло и Барбареско. Их изготавливают из винограда сорта Неббиоло, но кроме этого сорта в Пьемонте есть и другие известные красные лозы – Барберу и Дольчетто. Из белых вин лучшим считается Гави из винограда сорта Кортезе, но игристое Асти превосходит Гави по популярности.
Знаменитые вина из области Венето, что между Вероной и Венецией – красное Вальполичелла из местных сортов Корвина, Рондинелла и Молинара, и белое Соаве на основе сорта Гарганега. Знатоки ценят также Венето за Амароне. Это плотное красное вино из винограда тех же сортов, что и Вальполичелла, но завяленного прямо на гроздьях до состояния изюма. Ароматы Амароне похожи на ароматы сладкого вина, хотя на самом деле оно сухое. А десертные вина из Венето называются Речотто.
Самое знаменитое вино Тосканы – Кьянти. Его основа – сорт Санджовезе. Кьянти может быть очень простым и легким вином, но может – дорогим и ценным, с отличным потенциалом выдержки. Если Франчакорту является самым престижным, то Кьянти, безусловно, самое популярное итальянское вино в мире.
Кьянти стало известно лишь в конце прошлого века. И причиной его появления послужила любовная история. Барон Беттино Риказоли (министр Тосканы, а позднее и премьер-министр Итальянского Королевства), прозванный за непреклонность характера Железным Бароном, будучи на балу во Флоренции, ревниво наблюдал за красавицей женой Анной. Танец следовал за танцем, но с одним и тем же кавалером. И когда терпение барона лопнуло, он взял жену за руку и покинул зал. Уже сидя в карете, он крикнул кучеру – «В Брольо! Навсегда, в Брольо!» Жена в ужасе закрыла глаза руками.
Ведь в этом родовом поместье, замке XII века, давно никто не жил. Вдали от соблазнов столицы, практически никуда не выезжая, она провела остаток дней. Анна посвятила себя многочисленному потомству, а муж помимо политики занялся огромным хозяйством. И с большим успехом – именно он и стал тем талантливым «садовником», который составил сказочный букет Кьянти – приятно терпкий, мощный и одновременно нежный, отличающийся освежающей кислинкой и особыми нюансами лесных ягод, дикой вишни, фиалки.
Вино это и по сей день приготовляют по тому же рецепту. Основу его составляет сусло из Санджовезе, богатое танинами. Санджовезе закладывает в будущее вино характер. Цвет и аромат дает сорт Канайоло. Кроме того, в купаж входят автохтонные сорта Колорино, Маммоло, Мальвазия Нера, Треббьяно, Мальвазия Бьянка, а также широко известные Каберне-Совиньон, Мерло, Сира.
Несколько лет, проведенных в бочках и бутылках – и перед вами предстанет настоящее Кьянти. Если же винный погребок опустел и необходимо поскорее пополнить запасы, следует добавить в молодое вино немного Мальвазии Бьянка или Треббьяно – белого винограда. Тогда Кьянти «поспеет» быстрей. Так, по легенде, делал сам барон. Но в наше время, когда вечно спешат, Мальвазию Бьянка и Треббьяно добавляют всегда, считая что их сусло придает приятную мягкость.
Современные производители выдерживают будущее Кьянти в дубовых бочках, переливая его три раза в первый год хранения, а потом каждые шесть месяцев, чтобы избавить от осадка. Многие из них приурочивают это священнодействие к определенным фазам Луны.
Кьянти издревле разливали в традиционные для тосканских вин двухлитровые пузатые бутылки – фиаски. Изобретение соломенной оплетки с ручкой приписывают гениальному и вездесущему Леонардо да Винчи. Причиной оплетки в свое время были хрупкость бутылок и неумение стеклодувов обеспечить нормальное, устойчивое дно бутылки, таким образом, плоское основание не «выдувалось», а «выплеталось». При укупорке сверху в бутыль наливали немного оливкового масла, чтобы вино не портилось, и затыкали бумажным пыжом. Иностранных заказчиков изумляло наличие масла в вине, поскольку в их странах давно пользовались пробками. Но хрупкое стеклянное горло фиасок не выносило пробкового закупоривания. В настоящее время эта проблема давно решена, и популярные вне Италии бутылки Кьянти с соломенной оплеткой – это приманка для туристов и жертв стереотипов. Ни один серьезный и успешный производитель не прибегает к такого рода застарелым маркетинговым ходам.
Как только Кьянти приобрело широкую известность в Италии и за рубежом, у него появились нежеланные «сводные братья» – красные вина из других областей страны, присвоившие себе популярное имя. Чтобы защитить подлинное Кьянти, вину была присвоена категория контролируемых наименований по происхождению с гарантией — Chianti Denominazione d’Origine Controllata e Garantita (DOCG).
Ассоциации производителей Consorzio del Marchio Storico (Консорциум Черного петуха) постановила, что Кьянти — это только вино, произведенное в небольшом центральном районе Кьянти Классико, а все остальное следует рассматривать как вина «второго эшелона». Бутылки стали снабжать соответствующими этикетками. Так появились две разновидности Кьянти и Кьянти Классико. Отличить настоящее Кьянти Классико, произведенное Consorzio del Marchio Storico можно по эмблеме, изображающей черного петушка. Однако далеко не все производители считают важным быть членами этого Консорциума, потому не удивляйтесь, если на горлышке выбранной бутылки петушка не окажется, — скорее всего, этому вину попросту не нужна дополнительная реклама.
Существует две основных категории Кьянти (независимо от зоны производства):
- Нормале (Normale). Неофициальная категория; как правило, это вино не предназначено для длительного хранения и выпивается в течение двух лет после появления в продаже. - Ризерва (Riserva). Производится только в хорошие годы, при этом используется грозди с лучших виноградников. Вино дольше выдерживается в бочках и бутылках (минимум два года для Кьянти Классико), имеет более высокий уровень алкоголя (минимум 12,5% об. для Кьянти Классико). Самыми удачными годами (за последние 25 лет) для Кьянти считаются 1985, 1988, 1990, 1995, 1997 годы.
Помимо Кьянти превосходной репутацией у знатоков пользуется тосканскоеБрунелло-ди-Монтальчино – стопроцентный Санджовезе.
Южная область Италии, провинция Кампания (ударение на последний слог) знаменита красными винами из сорта Альянико и оригинальными белыми из Греко-ди-Туфо и Фиано-ди-Авелино.
Лучшие сицилийские вина делают из красного аборигенного сорта Неро д’Авола, хотя на полке любого сицилийского супермаркета можно найти множество бутылок с Каберне, Сира и Шардоне, популярными на острове, некогда подарившего миру Коза-Ностру. На Сицилии также производят знаменитую Марсалу.
Итальянское законодательство подразделяет все вина на 4 категории
Столовые вина (Vino da tabola, VDT). Для вин этой категории не определяется область происхождения винограда и четкий сортовой состав. Эти вина могут быть разлиты в бутылки, но их производство не контролируется.
Местные вина (Vini Tipici, IGT). В данной категории определяется место происхождения вина. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда или тип вина. Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.
Вина контролируемых наименований по происхождению (Denominazione d’Origine Controllata, DOC). Вина этой категории производятся из сортов винограда, выращенных на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина – цвета, аромата, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией.
Вина контролируемых наименований по происхождению с гарантией (Denominazione d’Origine Controllata e Garantita, DOCG) подвергаются более жесткому контролю, чем DOC.
Итальянские травы — идеальный состав и рецепты применения приправы
СОСТАВ ПРИПРАВЫ ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРАВЫ
К данной группе относятся различные композиции пряных ароматных трав. Каждый компонент подбирается с учетом норм вкусовой сочетаемости, позволяя получить великолепные органолептические свойства готового блюда.
"По традиции классический состав формируется на основе травы чабреца, зеленого и белого лука, чеснока, орегано, базилика. Более изысканные компоненты представлены сухими листьями кафирлайма, сушеным лемонграссом, листьями шамбалы."
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Традиции итальянской кухни формировались на протяжении нескольких веков. Особое влияние на манеру приготовления блюд и принцип использования пряностей оказывали кухни соседних европейских стран. Национальное поварское искусство впитало все лучшее из миланской, калабрийской, лигурийской, сицилийской кухонь. Современные традиции можно условно разделить на северные и южные, которые в большей мере отличаются по принципу использования приправ для приготовления одних и тех же блюд.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СМЕСЕЙ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Приправа «итальянские травы» содержит большое количество пищевых волокон, органические кислоты, воду. Средняя калорийность смесей составляет 259 кКал, что обусловлено высоким содержанием углеводов, белков.
ВКУС И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПРЯНОСТИ
Мягкий, умеренно пряный вкус приправы позволяет не только усовершенствовать блюдо, но и получить пользу для здоровья. Итальянские травы успешно применяются в бессолевых диетах, соблюдение которых требуется лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Пряности улучшают аппетит и стимулируют пищеварение. Их полезно добавлять в блюда, которые готовятся для больных, страдающих проблемами в области гастроэнтерологии, за исключением онкологических и язвенных поражений.
ПРИМЕНЕНИЕ ИТАЛЬЯНСКИХ ТРАВ В КУЛИНАРИИ
Пряности используются для приготовления любых блюд, которые относятся к итальянской кухне:
пицца, итальянский хлеб;
салаты — в частности, сложносоставные овощные (с оливками, помидорами, огурцами, рукколой и пр.);
лазанья с использование овощных, мясных и творожных начинок;
различные мясные запеканки с томатными или сливочными соусами и подливами;
рыбные и мясные блюда, которые готовятся посредством тушения, варки, запекания;
соусы, в том числе мучные, яичные – для пасты, теплых салатов, рыбы, мяса;
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРИПРАВУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ? Приправа «итальянские травы» отличается комбинированным составом
"Чтобы приготовить классическое сочетание, необходимо смешать две части базилика, такое же количество орегано, чабера, по одной части гранулированного чеснока и суго лука Чтобы усилить пикантность используют одну часть майорана и две части шалфея." - Свежие травы сушатся отдельно друг от друга. - Сырье должно быть хорошо промыто, излишки влаги удаляются полотенцем. На него не должно попадать прямых солнечных лучей. - Травы можно уложить на кухонных шкафчиках на простые листы бумаги. - Просушенный и измельченный материал следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках на протяжении полугода.
АРОМАТНАЯ СОЛЬ
Если перетереть смесь трав с морской солью, можно получить вкусную приправу, которую можно использовать каждый день для приготовления различны блюд. Пропорциональное соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу. Для удобства можно использовать кофемолку.
АРОМАТНОЕ МАСЛО
Чем заменить надоевший вкус? Вкусоароматические свойства любого растительного масла могут быть обогащены при помощи итальянских трав.
"Рецепт приготовления прост: ароматная смесь сухих трав помещается в бутылку и заливается выбранным сортом масла."
Спустя 1-2 недели продукт можно использовать в качестве заправки для салатов, приправы к фокаччо, для заготовки вяленых помидоров.
РЕКОМЕНДАЦИИ ШЕФ-ПОВАРОВ
Именитые кулинары советуют присушиваться к представленным рекомендациям:
Для супов, в том числе овощных, бульонов на мясной основе используют специи на основе тимьяна, базилика, чабреца, петрушки, майорана, сельдерея (4/½/4/2/1 – соотношение частей).
Для приготовления птицы (индейки, курицы) следует смешать майоран, чеснок, чабер, базилик (0,5/2/4/2). Полученной смесью можно натирать тушки для маринования (длительностью 2-3 часа) или добавлять за 5 минут до готовности блюда при тушении.
Смесь, которая соответствует классическому составу успешно раскрывается при приготовлении пиццы, пасты с мясными и рыбными соусами. Порошок вводится за 2-3 минуты до готовности. Когда завершена температурная обработка, блюдо должно настояться минут пять, что позволит вкусу полностью раскрыться. Это правило также актуально для приготовления соусов.
Итальянские травы не добавляют в панировку, так как приправа пригорит и вкус будет испорчен.
ВОЗМОЖНЫЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ И ВРЕД
Диетологи предупреждают, что приправы и пряности – это потенциальный аллерген. Людям, склонным к развитию пищевых реакций, следует с осторожностью вводить их в состав блюд. Не менее трепетно специи должны вводиться в детское меню.
Осторожность также стоит соблюдать при наличии любых заболеваний ЖКТ – в этом случае лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом по поводу составляющих компонентов итальянской смеси.
Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Это была пища, как патрициев, так и плебеев.
Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) и piatto (тарелка).
В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу.
В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.
Супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ.
Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.
Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами, а для королевского блюда это было неприемлемо!
Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы. Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди.
Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярнейшим блюдом среди королевского двора.
Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.
Виды пиццы, состав и рецепты
В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, пармезан, соль, перец и свежие листья базилика.
Пицца «Четыре сезона» — самая популярная пицца в мире
О пицце «Четыре сезона» («Quattro staggioni») известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы.
Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет?
Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название.
У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона». Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано итальянской колбасе Салями (Salame), «осень» занимали помидоры.
Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан.
Неаполитанская пицца «Маринара»
«Маринара» как и «Маргарита» считается неаполитанской пиццей. Само слово переводится как морской или моряцкий. Однако это не значит, что пицца должна быть с морепродуктами. Возможно, пиццу так назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро.
На самом деле «маринара» — это еще и соус из помидор, лука, чеснока и ароматных трав.
Этот соус из-за консервирующих свойств томата мог храниться достаточно долго, чем не могли не воспользоваться мореплаватели. Поэтому существует гипотеза, что название пиццы связано именно с этим соусом. Состав: тесто, помидоры, оливки, чеснок, пармезан, соль, сахар, орегано, тимьян, базилик. Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут предпочитать разные варианты приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в пиццу добавляют зеленый горошек, в Японии – угря, а в Коста-Рике – кокосы.
Даже на территории Италии имеются различия между пиццей по-неаполитански и пиццей по-римски. У столичной пиццы основа хрустящая, а неаполитанская имеет мягкую рассыпчатую лепешку.
ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО - Мука – 500 г - Соль – 0,5 ч. л. - Сахар – 0,5 ч.л - Сухие дрожжи – 7 г - Оливковое масло – 1 ст. л - Теплая вода – 250 мл НАЧИНКА - Соус томатный – 100-130 г - Сыр моцарелла для пиццы – 150-180 г - Один крупный помидор - Базилик - 8-10 листиков
1. Прежде всего нужно хорошенько размешать дрожжи в теплой воде. Затем просеиваем через сито в миску муку, добавляем соль и растворенные в воде дрожжи. 2. Затем тесто выкладываем на сухой присыпанный мукой стол и продолжаем тщательно вымешивать и растягивать. Оно должно получиться мягким и эластичным. 3. Смазываем оливковым маслом миску и обкатываем шарик теста со всех сторон. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час 4. Делим тесто на три части (для трех пицц) и вновь заворачиваем в пищевую пленку и оставляем еще на полчаса. Замешивать меньше теста нет смысла, поэтому если вы собираетесь приготовить лишь одну пиццу, остальное тесто предлагаем вам попросту заморозить и использовать в другой раз. 5. Раскатываем тесто очень тонким (не более 3 мм) слоем. Иначе вместо итальянского блюда вы получите толстый пирог. Раскатывать тесто рекомендуем на присыпанном мукой пергаменте и на нем же выкладывать в духовку, так как донести потом тонко раскатанное тесто до противня, чтобы оно не деформировалось, без специальной лопаты для пиццы довольно сложно 6. Готовим соус для пиццы (свежие или консервированные пропаренные помидоры – 400 г измельчаем с 1-2 зубчиками чеснока, добавляем по половине чайной ложки сушеного орегано и базилика). Можно также использовать томатную пасту со специями или кетчуп. 7. Равномерно распределяем соус по основе для пиццы, затем сверху смазываем оливковым маслом. 8. Разогреваем духовку до 250 градусов и выпекаем корж на нижнем уровне в течении 5-7 минут. Для выпекания можно перевернуть обратно стороной противень, чтобы пицца не деформировалась от его бортиков. 9. Пока запекается корж, нарезаем ломтиками 5-10 мм толщиной моцареллу (нужны не белые шарики, а специальная моцарелла для пиццы в бруске) и помидоры. 10. Когда корж подрумянился, а бортики пиццы поднялись выкладываем на него сыр, сверху кладем помидоры и разорванные на несколько кусочков листики базилика. Снова отправляем пиццу в духовку на 5-10 минут, только на этот раз на верхнюю полку. Приятного аппетита!
Рецепт и простой способ приготовления пиццы «Маргарита»
ИНГРИДИЕНТЫ ТЕСТО - Мука - 350 гр - Вода - 4 ст. л - Вода горячая - 170-180 гр - Соль - 1 ст. л - Сахар - 1 ст. л - Оливковое масло - 1 ст. л - Дрожжи - 7 гр НАЧИНКА - Помидоры (консервированные в собственном соку) - 400 г - Сыр Моцарелла - 100 г - Сыр Пармезан - 2 ст.л - Чеснок - 2 зубчика - Базилик - 2 ст. л - Оливковое масло - 1 ст. л - Перец, соль - по вкусу
1. Для хорошей пиццы для начала нужно сделать хорошее тесто. 2. Берем дрожжи (7 гр.) и сахар (1 ст. ложка), помещаем их в миску и смешиваем с водой (4 ст. ложки), оставляем на 15 мин в теплом месте. Смешиваем муку (350 гр.) с солью (1 ст. ложка) и делаем в центре ямку, добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), дрожжевую смесь и 170-180 гр. горячей воды (60 град. С). 3. Замесить тесто деревянной ложкой. 4. Далее выкладываем тесто на стол и месим руками примерно 5 минут. 5. Затем тесто возвращаем в миску, накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза. 6. Пока поднимается тесто, можно заняться начинкой. 7. В большую сковородку надо положить помидоры (консервированные в собственном соку 400 гр.), чеснок (2 зубчика раздавленных), базилик (2 ст. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка), перец и соль. 8. Получившийся соус тушится 20 минут до загустевания, затем в него добавляется томатная паста и соус остужается. 9. Подошедшую к этому основу месим руками еще пару минут и выкладываем на противень. 10. Тесто руками растягивается таким образом, чтобы его толщина была не более 6 мм, поскольку оно еще поднимется в духовке. 11. Основа намазывается соусом, посыпается моцареллой (100 гр.) и пармезаном (тертым 2 ст. ложки), и помещается в подогретую духовку, где запекается 20-25 минут при 200 град.С.
Особенности приготовления сыра маскарпоне в домашних условиях
Маскарпоне – это известный итальянский вид сыра, имеющий нежную кремообразную консистенцию. Этот продукт представляет собой однородную и довольно плотную массу, которая имеет белый оттенок.
Сыр довольно калориен – на 100 г приходится 412 калорий. Благодаря его легкому сливочному вкусу сыр используют во многих традиционных итальянских десертах (например, в тирамису). В настоящее время этот изысканный ингредиент продается во многих отечественных магазинах.
Маскарпоне появился в Италии примерно в шестнадцатом столетии. Большинство исследователей считают, что его название происходит от разновидности сыра рикотты.
Так как для приготовления этого сыра не используются различные ферменты, его смело можно назвать кремом. Первоначальный способ изготовления предполагал использование сливок высокой жирности, которые перемешивались с коровьим молоком.
Такой сыр сегодня можно купить только в Италии, у фермеров.
В магазинах продается маскарпоне, изготовленный более удобным способом, с добавлением винного уксуса или лимонной кислоты.
Ингредиенты для приготовления сыра
Как уже упоминалось, в промышленных условиях для приготовления этого продукта используются такие ингредиенты, как сливки (их жирность должна составлять 25 процентов), винный уксус, лимонная кислота и белое сухое вино.
Для приготовления сыра в домашних условиях используются сливки и специальная закваска. Жирность сливок должна составлять 25-30 процентов. Впрочем, при желании можно взять и обезжиренный продукт.
Важен лишь срок годности сливок: он должен быть как можно меньше (это свидетельствует об отсутствии консервантов).
Чем выше степень жирности сливок, тем более густая консистенция будет у готового продукта. При необходимости в сливки можно добавить немного молока.
В качестве закваски может выступать свежевыжатый лимонный сок, лимонная кислота или же винный уксус. Конкретный выбор зависит от ваших предпочтений.
Посуда и принадлежности для приготовления сыра
Для того чтобы приготовить вкусный и нежный сыр, вам не обойтись без дуршлага, специального гнета (в качестве него может выступать тяжелая банка с водой) и кастрюли. Будет нелишним иметь и термометр.
Кроме того, обязательно понадобится кусок льняной ткани (если таковой не имеется, подойдет обычная марля, сложенная в несколько слоев).
Этапы приготовления
Первый этап – подготовка необходимых ингредиентов. Сливки переливаются в чистую емкость, в которую устанавливается термометр. Три столовых ложки сока лимона выжимаются в другую емкость.
На втором этапе необходимо нагреть сливки до нужной температуры. При нагревании продукт нужно постоянно перемешивать. Сливки нагреваются на водяной бане. Температура в емкости со сливками должна достичь 85-ти градусов. После этого кастрюля снимается с плиты.
В сливки постепенно вливается сок лимона (при этом продукт нужно помешивать). Затем необходимо снова поставить кастрюльку на водяную баню и нагревать ее до 84 градусов.
Далее нужно определить, готовы ли сливки. Для этого опустите в них ложку. Готовый продукт будет стекать с нее медленной и густой струйкой. После этого нужно снять кастрюлю с огня и подождать, пока температура сливок достигнет 45 градусов.
Затем с помощью марли процедите получившийся крем. Густую часть оставьте в марле на ночь в подвешенном состоянии. Утром снимите марлю и поместите ее в дуршлаг вместе с сывороткой.
Сверху установите гнет и уберите дуршлаг в холодильник примерно на 9 часов. Через это время ваш сыр будет полностью готов.
Как подавать на стол сыр маскарпоне
Приготовленный сыр чаще всего используют в различных десертах, например, в тирамису или другой выпечке. Однако при желании этот нежный крем можно нанести на тост и подавать к чаю.
Кроме того, маскарпоне можно подавать с мороженым или с фруктовым салатом.
Полезный совет: не стоит выбрасывать использованную цедру от лимонов, ведь ее можно использовать для приготовления других блюд, в частности, кондитерских изделий.
Что касается ненужной жидкой сыворотки, то ее можно добавить в тесто при приготовлении блинчиков.
ИНГРИДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА - Овощной бульон - 50 мл - Семена горчицы - 1/2 ч. л - Английская горчица - 1/2 ч. л - Мед - 1/2 ч. л - Белый винный уксус - 2 ст. л - Оливковое масло- 1 ст. л - Соль, черный молотый перец - по вкусу ДЛЯ САЛАТА - Дыня небольшая - 1 шт - Моцарелла - 100 г - Ветчин - 50 г
1. Для соуса: нагрейте овощной бульон и добавьте семена горчицы. 2. Варите на медленном огне в течение 2-3 минут, а затем отставьте в сторону и дайте остыть. 3. Налейте получившийся бульон в миксер вместе с горчицей, медом, уксусом и растительным маслом и хорошо взболтайте. 4. Приправьте солью и молотым черным перцем. 5. Для салата: смешайте дынные шарики и нарезанную моцареллу. 6. Разложите по тарелкам и сбрызните соусом. 7. Поместите ветчину сверху. Салат готов
Шоколадный торт из Пьемонта Предлагаем рецепт вкуснейшего шоколадного торта с нежной кремовой прослойкой и крошкой из фундука. Такой торт отлично подойдет к чаю. Гости точно оценят!
ИНГРИДИЕНТЫ - Шоколад горький - 170 г - Яйцо куриное - 3 шт - Масло сливочное - 110 г - Сахар тростниковый - 80 г - Фундук - 50 г - Грецкие орехи - 40 г - Миндаль - 15 г - Сыр маскарпоне - 250 г - Апельсины - 100 г - Сахарная пудра - 20 г - Коньяк - 10 мл - Корица молотая - 1 г - Мед цветочный - 20 г - Соль морская - 1 щепотка
Растопите на водяной бане большой кусок сливочного масла, сахар и шоколад из большого пакета Измельчите в блендере миндаль и грецкие орехи в мелкую крошку; слегка измельчите в ступке или раздавите плоскостью ножа фундук. Отделите белки от желтков; миксером взбейте белки с щепоткой соли в упругую пену; отдельно взбейте желтки; не прекращая взбивать, введите шоколадно-сливочную массу и всыпьте измельченные в блендере орехи, взбейте в однородную массу, частями вмешайте взбитые белки, хорошо перемешайте. Форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите тесто и запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут; остудите до комнатной температуры. Приготовьте крем: натрите цедру апельсина на мелкой терке, отожмите сок; соедините цедру с 2 столовыми ложками апельсинового сока, добавьте маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влейте коньяк и перемешайте до однородной массы. Шоколадный корж разрежьте вдоль на две половины, одну смажьте кремом, накройте второй половиной; растопите оставшийся шоколад на водяной бане, добавьте мед, перемешайте; полейте торт глазурью и разровняйте широким ножом или лопаткой. Посыпьте фундуком и подавайте.
Шоколадное печенье амаретти с орехами Шоколадное итальянское печенье в домашних условиях готовится очень быстро, получается нежным и тает во рту. Мы сделали его еще вкуснее, немного дополнив традиционный рецепт.
ИНГРИДИЕНТЫ - Миндаль цельный - 300 г - Белок яичный - 3 шт - Сахар - 240 г - Пудра сахарная - 100 г - Эссенция с ароматом миндаля (или ликер “Амаретто”) - 1 ч. л - Какао-порошок - 2 ст. л - Сок лимонный - 1 ч. л - Соль - 1 щепотка - Миндаль цельный - для украшения
Вскипятить воду в сотейнике, бланшировать миндаль в течение 3 минут. Очистить миндаль от кожицы, после чего подсушить в духовке при 180 градусах в течение 5 минут. Всыпать в блендер 100 граммов сахара и подсушенный очищенный миндаль. В пульсовом режиме измельчить миндаль до очень мелкой крошки. Смешать полученную миндальную муку с какао-порошком. Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя оставшийся сахар, в начале взбивания добавить к белкам лимонный сок и 1 щепотку соли. Добавить взбитые белки частями к смеси миндальной муки и какао, перемешать до образования однородной густой массы. Влить в массу миндальную эссенцию, снова перемешать. Если масса жидковата, добавить еще 1-2 столовые ложки сахара. Высыпать сахарную пудру на тарелку и при помощи ложки сформировать шарики из миндальной массы, обвалять их в сахарной пудре, придать руками форму и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Украсить печенье цельным орехом (опционально) и выпекать 18-20 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
Брускетта с томатами и моцареллой Популярная итальянская закуска с сыром, помидорами, бальзамическим уксусом и легким вкусом чеснока. Отличный вариант перекуса за 15 минут.
ИНГРИДИЕНТЫ - Хлеб - 1 батон - Моцарелла - 1 упаковка - Чеснок - 3-4 зубчика - Помидоры - 2 шт - Сливочное масло - 1 ст. л - Бальзамический уксус - по вкусу - Соль, перец - по вкусу - Свежий базилик - по вкусу
Смешиваем размягченное сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Нарезаем хлеб (желательно, конечно, чтобы площадь нарезанных кусочков была не очень маленькой, но опять же на ваше усмотрение) и смазываем его сливочной смесью с чесноком. Раскладываем кусочки нарезанной моцареллы на хлеб. Ставим в печку до тех пор, пока моцарелла не начнет плавиться, а хлеб не покроется золотистой корочкой. Достаем наш чесночный хлеб из печи. Сверху на моцареллу выкладываем нарезанные кольцами помидоры. Солим, перчим по вкусу и посыпаем свежим базиликом. Отправляем в духовку буквально на минуту. Последний штрих - слегка поливаем брускетты бальзамическим уксусом.
Время приготовления - 1 час ИНГРИДИЕНТЫ - Пшеничная мука - 175 г - Соль - по вкусу - Оливковое масло - 1 ст. Л - Сухие дрожжи - 1 ч. Л - Вода - 125 мл
1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин. 2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза. 3. Снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.
Быстрый тирамису с малиной и мятой Время приготовления - 15 мин На 6 порций
ИНГРИДИЕНТЫ - Сыр маскарпоне - 500 г - Яйцо цесарки - 5 штук - Ванильный сахар - 30 г - Сахарная пудра - 100 г - Молотый кофе - 4 ст. л - Палочки корицы - 2 шт - Печенье савоярди - 18 шт - Какао-порошок - 10 г - Ликер «Амаретто» - 60 мл - Малина - 250 г - Мята - 6 стеблей
1. Отделить яичные белки от желтков. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера около трех минут, а к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить — и то и другое в итоге должно быть довольно плотной консистенции. 2. Маскарпоне выложить в миску, всыпать ванильный сахар и хорошо перемешать. Аккуратно ввести в сырную массу яичные желтки и белки. Еще раз все взбить — уже вручную, венчиком, следя, чтобы смесь была однородной. 3. Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе (а он должен быть крепким), разломить печенье савоярди на половинки и распределить их по шести небольшим пиалам или креманкам. 4. Каждую порцию печенья залить 10 мл амаретто Disaronno и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы смесь маскарпоне и взбитых яиц. Тирамису можно поставить в холодильник на пару часов или сразу же съесть. 5. Готовый десерт посыпать какао, используя ситечко, чтобы не было комочков. Выложить в центр пиал с тирамису десяток ягод малины, украсить веточками мяты — и подавать.
Салат «Цезарь» с куриной грудкой Время приготовления - 30 мин
ИНГРИДИЕНТЫ - Куриное филе - 3 шт - Помидоры - 2 шт - Сухарики - 1 стак - Салат айсберг - 1 пучок - Соус «Сырный Цезарь» - по вкусу - Тертый сыр пармезан - 50 г - Оливковое масло - 1 ч. л - Лимон - по вкусу - Смесь итальянских трав - по вкусу
1. Промываем филе куриное, режем на средней величины кусочки, посыпаем их смесью итальянских трав, поджариваем до золотой корочки. 2. Промываем листья салата, протираем сухой салфеткой, рвем их на равные части, сбрызгиваем лимонным соком и поливаем оливковым маслом (0,5 чайной ложки). 3. Промываем помидоры и режем дольками. 4. Выкладываем на тарелку листья салата, куриные грудки, добавляем сухарики, заправляем соусом «Сырный цезарь», посыпаем тертым пармезаном и украшаем дольками помидора.
1. Замочить желатин в 150 мл холодной воды, по инструкции на упаковке. 2. Сливки с сахаром и 100 мл воды поставить на огонь. 3. Варить на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, в конце варки добавить разбухший желатин, но не кипятить. 4. Клубнику с сахаром или сахарной пудрой измельчить блендером. 5. Разлить по формочкам, поставить в холодильник на ночь. 6. Когда желе застынет, достать формочки из холодильника, на несколько секунд опустить в горячую воду, вынуть панна-котту и украсить клубничным соусом.
