sims-new.my1.ru
Главная Форум Авторские работы TS4 Статьи Авторские работы TS3 Каталог файлов Правила
CAS Челлендж Fashion Room Second Chance
Приветствую Вас Гость Блюда японской кухни - Страница 4 - Форум Регистрация Вход RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Форум » Всяко-разно » Кулинарный мир » Блюда японской кухни (Чем живет и чем питается эта загадочная страна?)
Блюда японской кухни
Neka-mewДата: Понедельник, 21.01.2013, 02:47 | Сообщение # 1
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.



Япония. Загадка для многих. Страна, известная своей многовековой культурой и устоявшимися традициями. При упоминании об этой стране сразу вспоминаются единоборства, самураи, а также эти загадочные суши, роллы и саке. Не будем останавливаться на самураях, пожалуй, и расскажем о самом вкусном - о японской кухне - начиная от традиций и заканчивая самыми необычными блюдами.

В данной теме вы можете поделиться и своими рецептами японских блюд и давать рекомендации по приготовлению того или иного блюда. Будем рады комментариям, ну а самым желанным подарком для нас будут полученные вами знания и, возможно, фото японских вкусностей, получившихся у вас.



Сообщение отредактировал Sofyaka - Понедельник, 27.10.2014, 23:13
 
Neka-mewДата: Понедельник, 25.02.2013, 21:06 | Сообщение # 61
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Рамен – это пшеничная лапша, которая пользуется огромной популярности в Японии и Корее. Родина рамена – Китай. Эта лапша дешевая, питательная и быстро готовится, считается даже, что рамен, это фастфуд. Его можно купить в любом ресторанчике или баре, да и вообще везде, где можно заказать какую-либо еду, там всегда есть рамен. Хоть рамен и считается фастфудом, в России эта лапша до сих пор является экзотикой. Но никто не мешает самому приготовить её у себя дома, надо лишь запастись нужными ингредиентами.
Хотелось бы предупредить, что представленные здесь рецепты приблизительны, потому что рецептов рамена очень много и, насколько мне известно, у каждой хозяйки свой особый рецепт приготовления этого блюда.


Самый элементарный рамен

Этот рецепт никак не связан с настоящим раменом. Но эта адаптация довольно популярна у нас в России, только называем мы это иначе - доширак или роллтон)

Ингредиенты:
1. Лапша быстрого приготовления, если нет японской, то предпочтительно - сингапурская, корейская, или на худой конец - китайская
2. Бульонный кубик любой, 1шт.
3. Соевый соус - 1 ст. ложка
4. Кунжутное масло - 1 ч. ложка
5. Зеленый лук - по вкусу

Способ приготовления:
На основе бульонного кубика делается бульон. Им заливается лапша, настаивается до готовности. После чего добавляется соевый соус, кунжутное масло и зеленый лук.



Одна из версий настоящего рамена


Ингредиенты:
-Свинина — 300 г
-Морковь ( средняя) — 2 шт
-Лук — 2 шт
-Соевый соус
-Лапша (специальная для рамена, за ее неимением можно взять длинную вермишель или на худой конец бпшку )
-Куриный бульон (или любой другой мясной бульон) — 1 л
-Чеснок — 2 зуб.
-Специи (красный перец, черный перец, мускатный орех, имбирь)


Способ приготовления:
1. Мясо режем на мелкие кусочки,посыпаем специями, добавляем соевый соус и давленный чеснок на терке для корейской моркови натираем морковь(простите за тавтологию), лук нарезаем мелко, обжариваем на масле.
2. После обжариваем мясо – это называется тясю.
3. Бульон смешиваем с соевым соусом, должен получиться темно – коричневый цвет.
4. Лапшу или вермишель отвариваем.
5. Когда все ингредиенты готовы – соединяем их. На дно пиалы укладываем лапшу , сверху морковь с луком и свинину, заливаем все бульоном и кушаем).
Конечно, вместо обычно вермишели лучше всего иметь в наличии специальную лапшу для рамена, в России раздобыть такую весьма проблематично и срок годности у нее не долог.

 
Neka-mewДата: Четверг, 28.02.2013, 11:36 | Сообщение # 62
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Сукияки (говяжье мясо с овощами)



Сукияки - одно из самых известных японских блюд. Долгое время в Японии нельзя было есть говядину, однако в эпоху Эдо в ее начали есть. Как раз в то время в Японии началась эпоха Просвещения, и это блюдо стало символом Просвещения. И до сих пор сукияки является любимым блюдом японцев.

Ингредиенты:
-говяжья вырезки - 200г
-свежие грибы - 100г
-спагетти - 200г
-лук репчатый - 1 большая луковица
-яйцо (желтки) - 4 шт.
-картофель - 3 картофелины
-баклажан (или кабачок) - 1/2 - 1 шт.

Для соуса:
-соевый соус - 5 ст.л.
-сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л.
-вода - 8 ст.л.
-глютамат натрия - по вкусу (не обязательно)


Способ приготовления:
1. Охлажденную говяжью вырезку нарежьте на пластинки толщиной около 2 мм. Грибы разрежьте пополам, а лук, картофель и кабачок - тонкими кружочками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, воду и глютаминат натрия.
2. На разогретую сковороду налейте часть полученного соуса, доведите до кипения и опустите туда по отдельности вырезку, грибы, сваренные до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажаны и доведите до готовности.
3. Соус доливайте при необходимости.
4. Сукияки поставьте на стол перед каждым гостем миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек нужно сначала обмакнуть в яйцо, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.




Гёза (Гёдза) - японские пельмени



Ингредиенты:
-1 свиная вырезка;
-горсть сырых креветок;
-готовое тесто для гёзы;
-зелёный лук;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. рисового уксуса;
- острый перчик;
- пару капель кунжутного масла;
- 2 ст. л. подсолнечного масла.


Примечание: Если нет теста для гёзы - можно сделать простое тесто из воды и муки с небольшим добавлением сахара и соли (тесто должно получится пресноватым, потому что соевый соус сам по себе соленый). Смешиваете компоненты и раскатываете блинчики - но в принципе форму их вы узнаете из видео ниже - в них нет ничего сложного.

Способ приготовления:
Креветки очистить (панцири заморозить для другого рецепта), удалить кишку, промыть, мелко нарезать. Вырезку очистить от плёнок, мелко нарезать, добавить креветки, 2 ст. л. соевого соуса, натёртый имбирь и чеснок, мелко рубленный зелёный лук, перемешать. Начинить гёдза, выкладывая по 1 ч. л. начинки и защипывая края теста внахлёст с одного края. Готовить с маслом в сковороде на среднем огне пару минут, влить 0,5 ст. кипятка, накрыть крышкой, готовить с паром ещё 2-3 минуты. Подавать с соусом.
Соус: смешать соевый соус, уксус, мелко рубленный перчик и пару капель кунжутного масла.


 
Neka-mewДата: Воскресенье, 03.03.2013, 20:28 | Сообщение # 63
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Суп мисо — японское национальное блюдо из мисо, водорослей вакаме, грибов шиитаке и тофу. Мисо (яп. 味噌) — пищевой продукт, используемый в традиционной японской кухне.
Мисо производится путем ферментизации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 — кодзи-кин) .Чаще всего выпускается в виде густой пасты.
Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее традиции приёма пищи. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например рамен.
Делают мисо в каждом регионе по-своему. В зависимости от пропорций составных частей паста отличается по цвету — от желтоватого, коричневого и красного до почти черного. Консистенция тоже может быть очень разной — и гладкой и как бы зернистой. Запах у мисо бывает слабый, нежный, а некоторые сорта, наоборот, сильно щекочут ноздри своим острым, пикантным ароматом. Привкус может быть и солоноватым и сладковатым.
Мисо — это не самостоятельное блюдо, а приправа, позволяющая раскрыть и усилить истинный вкус продуктов. Собственно, этой главной цели — выявлению истинного вкуса — и подчинено японское кулинарное искусство, простое и сложное одновременно.
В разных местностях Японии мисо неодинаков по вкусу и содержанию соли, и суп можно заправлять смесью из различных мисо. Супы мисо не требуют соли. Для супов годятся темные или средние сорта мисо. Бледный, так называемый белый мисо слишком пресен. Суп мисо нельзя кипятить слишком долго. Разведите мисо в небольшом количестве жидкости, вылейте в суп, а когда суп закипит, через минуту снимайте кастрюлю с огня.
Количество мисо, нужное для супа, меняется в зависимости от планируемого вкуса супа и содержания в нем соли, хотя общее правило таково: кусочек мисо величиной с вишню на каждую порцию супа. Морепродукты придают супу аромат, а мисо насыщенность. Суп мисо прекрасно сочетается не только с традиционным рисом, но и с хлебом.


Мисо суп с ламинарией


Ингредиенты:
-грибы шиитаке (консервированные) - 200г
-ламинария (консервированная) - 50г
-паста мисо - 60г
-бульон – 1 л.


Способ приготовления:
При необходимости помойте ламинарию и порежьте на кусочки небольшой длины. Разведите пасту мисо в разогретом бульоне. Ополосните грибы холодной водой и опустите в бульон. Добавьте ламинарию.



Луковый мисо суп с тофу


Ингредиенты:
-тофу (белый твердый) – 250г
-зеленый лук (крупный) – 1 пучок
-рисовая мисо – 15г
-бульон даси – 700 мл.


Способ приготовления:
Вскипятите бульон даси и добавьте пасту мисо. Положите нарезанный кубиками твердый тофу и поварите пару минут. Порежьте зеленый лук аккуратными тонкими кольцами и добавьте в кастрюлю. Поварите еще минуту, не доводя до кипения, выключите огонь и дайте супу немного настояться.



Традиционный суп мисо


Ингредиенты:
- 4 кружки даши бульона
-3 столовых ложки мисо пасты (белой, красной или смешанной – по Вашему выбору)
-150 – 200 грамм сыра тофу (обычно он продается в 400 граммовых упаковках)
-японский морской овощ – вакаме, 20 см (его можно заменить старым добрым нори, один лист)

Примечание: О приготовлении бульона даши читайте в следующем сообщении. Важно, никогда не кипятите мисо суп, после добавления в него мисо пасты, иначе утратятся все вкусовые и полезные качества. Поэтому японцы всегда готовят именно столько, сколько смогут скушать за один раз.


Способ приготовления:
1. Во-первых, у Вас должен быть уже сваренный даши бульон, Вам понадобится 4 кружки. И готовая мисо паста, которую Вы либо приготовили самостоятельно, либо приобрели в магазине, Вам понадобится 3 столовых ложки. Далее нам нужно нарезать сыр тофу на кубики, примерным размером 1см на 1см. И замочить вакаме в воде на 10 минут ( Друзья, если Вы будете использовать нори вместо вакаме, то их замачивать не нужно!!! Не расстраивайтесь, если у Вас не окажется вакаме, мы и сами используем нори в приготовлении мисо супа. И, если честно, разницы не чувствуем ). Далее промываем и достаем из воды вакаме (или берем лист нори), нарезаем его на продолговатые кусочки (полоски). Подготовка завершена!
2. Теперь нам нужен горячий даши бульон (если у Вас бульон был приготовлен заранее, то разогрейте и доведите его до кипения). Далее добавляем нарезанные кусочки сыра тофу и вакаме в кастрюлю с даши бульоном, все перемешиваем. И последним этапом является добавление трех ложек мисо пасты. Все нужно тщательно перемешать и разлить по пиалкам. Получившееся блюдо можно украсить петрушкой.

 
Neka-mewДата: Воскресенье, 03.03.2013, 20:39 | Сообщение # 64
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Бульон даши (яп. бульон) - это основа для всех японских супов и соусов.
Всего существует два вида даши:
- Универсальный даши, подходящий по вкусу практически к любым блюдам.
- Насыщенный даши, используемый для усиленного вкуса в блюдах. Например, для насыщенного мисо супа.


Универсальный бульон даши


Ингредиенты:
- 1 литр воды
- 400 грамм бонито (порошок из мелкой стружки тунца)
- комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
- соль (по вкусу)


Способ приготовления:
1. Наберите 1 литр воды в кастрюлю и поместите в воду водоросль комбу или как мы советовали выше – нарезанные полоски нори. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли, посолите по вкусу и высыпьте порошок бонито. Варите 2 минуты.
2. После 2 минут отваривания уберите кастрюлю с огня и дайте настояться и остыть бульону около 15 минут. После процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю для того, чтобы удалить остатки рыбных хлопьев из порошка бонито.


Насыщенный бульон даши


Ингредиенты:
- 1 литр воды
- комбу (пластинка ламинарии японской водоросли)
- 40 грамм нибоши (несоленые сушеные анчоусы)
- соль (по вкусу)


Способ приготовления:
1. Подготавливаем нибоши. Все, что Вам нужно, так это удалить головы и хребты с анчоусов. Далее набираем 1 литр воды в кастрюлю и помещаем в воду водоросль комбу или нарезанные полоски нори, а также и анчоусы. После доведите все это дело до кипения. После закипания воды сразу же уберите из воды водоросли и посолите по вкусу. Анчоусы же продолжать варить еще в течение 10 минут.
2. После 10 минут отваривания уберите кастрюлю с огня и дайте настояться и остыть бульону около 15 минут. Ну а в заключении, процедите получившийся бульон через мелкое сито или марлю, для того чтобы удалить остатки от анчоусов.


Небольшое видео-пояснение по приготовлению насыщенного даши бульона



 
Neka-mewДата: Четверг, 07.03.2013, 03:08 | Сообщение # 65
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Жареный тофу



Соевый творог тофу купить сегодня можно без проблем. Обжарив его и полив пряным соусом, вы получить необычное, экзотическое блюдо.

Ингредиенты:
-тофу - 200 гр.
-две стол. лож. соуса соевого
-масло кунжутное - половина чайн. ложки
-сок лимона - стол. ложка
-красная луковица - половина
-чайн. лож. сахара
-кинза, чеснок
-помидорки черри - 3 шт.
-мука - для панировки
-масло - для жарки


Способ приготовления:
Тофу разрезать на 2 куска, обжарить, обваляв в муке, и выложить на бумагу или полотенце для удаления жира.
Соус: перемешать лимонный сок, кунжутное масло, соус соевый, в эту смесь добавить чеснок, сахар, лук и зелень, взбить. В соус положить порезанные черри, полить им тофу.



Суномоно



Этим японским салатом можно разнообразить обычный обед или ужин. По желанию в суномоно можно добавить другие любимые овощи. Пробуйте, экспериментируйте! Японская кухня дает большую свободу творчеству.

Ингредиенты:
-Один большой огурец (лучше сорта голландский)
-Уакаме (водоросли)
-Рисовый уксус
-Сахар
-Имбирь (небольшой корень)


Способ приготовления:
Нарезать огурцы очень тонкими, прозрачными ломтиками, посыпать солью и оставить на 15 мин. Они должны дать сок, который потом следует слить.
Замочить уакамэ на 10-15 мин., слить воду.Очистить и нарезать имбирь очень мелкими кусочками.
Соус: Смешать 2 столовые ложки уксуса с 1 ложкой сахара. Смешать огурец, водоросли, имбирь и соус и поставить в холодильник на 20 минут перед подачей на стол.



Мабо-тофу с баклажанами по-японски



Ингредиенты:
-Японский рис
-1 баклажан (небольшой)
-1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
-1 столовая ложка свежего имбиря, мелко нарезанного
-2 зубчика чеснока, мелко нарезанный
-350 гр говяжьего фарша (или свинина)
-4 пера зеленого лука, мелко нарезанного
-1 столовая ложка пасты чили
-2 столовые ложки нейтрального масла (рапсовое, подсолнечное)
-1 столовая ложка кунжутного масла
-6 столовых ложек соевого соуса
-1 ½ чайной ложки сахара
-2 столовые ложки воды


Способ приготовления:
1. Сварить рис. Баклажаны порезать вдоль на 4 полосы и поперек на четверти. Отложить в сторону.
2. В сковородку добавить 2 столовые ложки масла и на среднем / сильном огне жарить чеснок, имбирь, лук и половину зеленого лука. Жарить в течении 3 -4 минут, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавить говяжий фарш, приправить небольшим количеством соли и перца. Когда мясо приготовится, добавить 1 столовую ложку пасты чили (продается в магазинах для японской кухни) и перемешать.
4. Добавить кунжутное масло и баклажаны, и жарить от 5 до 7 минут, пока баклажаны не станут мягкими и готовыми.
5. Добавить сахар, воду, 4 столовые ложки соевого соуса, перемешать и жарить пару минут. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса и зеленого лука, перемешать и выключить огонь.
6. Подавать с рисом. Приятного аппетита!

 
Neka-mewДата: Четверг, 14.03.2013, 16:15 | Сообщение # 66
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Картофель в сахаре (Daigakuimo)



Ингредиенты:
-Сладкий картофель (500 гр);
-Вода (2 столовые ложки);
-Семена кунжута (1 чайная ложка);
-Масло растительное – необходимое количество для жарки;
-Сахар (1/3 чашки);
-Соевый соус (1 чайная ложка)


Способ приготовления:
Сперва вам необходимо порезать сладкий картофель на небольшие кусочки. Затем обжарить картофель в масле при температуре не ниже 170 град. Как только ломтики картофеля украсились золотистой корочкой, нужно смешать вместе воду, сахар и соевый соус в кастрюле. Затем поместить кастрюлю на слабый огонь. Как только эта жидкость станет слегка липкой, снять кастрюлю с огня. Добавить жареный картофель в данную смесь. Затем вам нужно будет хорошо перемешать картофель с сахаром как можно быстрее, чтобы он не успел застыть. Как только картофель будет покрыт однородным слоем сахарной глазури, посыпьте сверху кунжут.



Картофель Korokke



Ингредиенты:
-Картофель (500 гр);
-Говяжий фарш (150 гр);
-Лук (1/2);
-Яйцо (1);
-Соль (1/2 чайной ложки);
-Перец;
-Растительное масло;
-Мука;
-Панировочные сухари


Способ приготовления:
Прежде всего, необходимо очистить картофель и порезать на куски среднего размера. Отварите картофель и разомните его, как только он будет готов. После этого следует пропустить через мясорубку лук и обжарить его в сковороде. Затем необходимо приготовить говяжий фарш – также пожарить на той же сковороде после лука. Далее нужно взять миску, в которой смешать картофельное пюре, лук и говядину вместе. Используйте немного соли и перца в качестве приправы. Вы можете сделать это блюдо шариками овальной или круглой формы. Затем каждый получившийся шарик необходимо обвалять в муке, опустить его после обвалки во взбитые яйца, после этого обвалять его в панировочных сухарях и обжарить в масле, пока не получатся шарики золотисто-коричневого цвета.

 
Neka-mewДата: Четверг, 14.03.2013, 16:25 | Сообщение # 67
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Рис с горохом и кунжутом (Мамэ гохан)


Ингредиенты:
-рис - 2 стакана
-вода - 2.5 стакана
-зеленый горошек (свежий) - 1 1/2 стакана
-мирин - 2 ст.л.
-кунжут (темный) - 1 1/2 ст.л.
-соль (крупная) - 1 ч.л.


Способ приготовления:
Зеленый горошек высыпать в кастрюлю с кипящей соленой водой, проварить 1 минуту и слить воду. Горошек быстро промыть холодной водой и обсушить.
Тщательно промытый рис залить 2,5 стакана холодной воды и дать постоять 20-30 минут. Затем в кастрюлю с рисом влить мирин и довести рис на среднем огне до кипения. После этого всыпать зеленый горошек, закрыть крышку, максимально увеличить огонь на 1 минуту, потом уменьшить пламя до очень слабого и варить рис еще 10-15 минут. Готовое кушанье снять с огня и отставить на 10-15 минут, а потом быстро снять крышку, чтобы влага с нее не попала на рис. Затем смоченной в холодной воде деревянной лопаточкой разложить рис с горохом в порционные пиалки, посыпать блюдо смесью кунжута и соли и сразу же подать.



Рис с зеленью и икрой (Сисо-но гохан)


Ингредиенты:
-рис - 3 стакана
-вода - 3.5 стакана
-сисо (листочки) - 10 шт.
-красная икра - 2 ст.л.
-соль - 2 ч.л.


Способ приготовления:
Хорошо промытый рис сварить до готовности, но воду предварительно подсолить. Листья сисо мелко нарезать, замочить на 2-3 минуты в горячей воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Положить их в кастрюлю с вареным рисом и хорошо перемешать влажной деревянной лопаточкой.
Готовый рис с зеленью уложить в смоченную водой формочку в виде веера, хорошо утрамбовать, выложить на слегка увлажненный деревянный поднос, в середину положить красную икру и сразу же подать.



Рис с овощами и курятиной (Гомоку гохан)


Ингредиенты:
-рис - 3 стакана
-бульон даши - 3 стакана
-курица (филе) - 150г
-имбирь (тертый свежий) - 1 ч.л.
-сакэ - 2 ст.л.
-соевый соус - 2 ст.л.
-сахар - 1 ст.л.
-шиитаке или шампиньоны (свежие) - 3 шт.
-морковь (крупная) - 1 шт.
-петрушка (измельченная зелень) - 2 ст.л.
-абураагэ или корень гобо - для украшения.


Способ приготовления:
Очищенную и вымытую морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки нарезать тонкими полосками. Куриное филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 1 ст. ложку соевого соусa и сакэ, добавить сахар и имбирь, положить курятину и, помешивая, обжарить. После этого мясо выложить в мисочку и держать в теплом месте, а оставшийся соус сохранить.
К бульону даши добавить 1/4 стакана соуса, в котором жарилось мясо, и перемешать. Рис тщательно промыть, сложить в кастрюлю, добавить оставшийся соевый соус, бульон даши, морковь и грибы, закрыть крышкой и довести на сильном огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить рис на медленном огне еще 15 минут. Готовому кушанью дать настояться 15 минут, потом снять крышку, быстро перемешать рис, разложить его по пиалкам, сверху положить кусочки курятины, нарезанный кубиками абураагэ или ломтики гобо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

 
Neka-mewДата: Среда, 20.03.2013, 13:45 | Сообщение # 68
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Нибоши-даши или ирико-даши


Это бульон для супа пасты мисо и для ежедневного употребления


Ингредиенты:
-20 г нибоши или ирико (мелкие сушеные сардины, используемые для приготовления бульонов)
-5 г водоросли комбу (по желанию)


Способ приготовления:
1. Оторвите у нибоши или ирико брюшко и голову, чтобы бульон не получился горьким, затем разорвите пополам вертикально.

2. Положите нибоши в 900 мл (3 3/4 стакана) холодной воды. Чтобы усилить аромат, добавьте водоросль комбу и оставьте в воде на 10 минут. Нагрейте бульон. Затем убавьте огонь, но не кипятите. Осторожно снимите с бульона верхнюю пленку, чтобы он стал прозрачным. Варите на слабом огне 15 минут. Если вы используете комбу, варите только 5 минут, снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

3. Выстелите сито бумажным полотен цем и вставьте его в большую миску, затем аккуратно процедите бульон.

 
Neka-mewДата: Среда, 20.03.2013, 14:02 | Сообщение # 69
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Рыба, жаренная на шпажках с овощами


Ингредиенты:
- 1 кг рыбы или рыбного филе
- 100-150 г ножек лука-порея и сладкого перца

Для соуса:
- 1 стручок жгучего перца
- 2 дольки чеснока
- по 150 г. соевого соуса и меда
- 2 ст. ложки растительного масла.


Способ приготовления:
Нарезать на примерно одинаковые куски рыбу или рыбное филе. Поочередно нанизать на шпажки рыбу, лук-порей и сладкий перец, смазать соусом и жарить на среднем огне 6-7 минут, постоянно вращая шпажки. Для приготовления соуса растереть в ступке один стручок жгучего перца и 2 дольки чеснока, добавить соевый соус и подогретый мед, растительное масло и перемешать.



Лосось, жареный в кляре


Ингредиенты:
-350-400 г филе лосося,
-1 корень сельдерея,
-2 стручка зеленого болгарского перца или сансё,
-2 стручка красного болгарского перца,
-1 яйцо,
-1/2 ч. ложки растителъного масла,
-1/2 ч. ложки воды,
-1/2 стакана толченого миндаля,
-1 стакан молотых сухарей,
-1/2 стакана пшеничной или кукурузной муки,
-растительное масло для жаренья,
-1/4 лимона для украшения,
-молотый тогараси и соль по вкусу.


Способ приготовления:
Филе лосося без кожи разрезать на 20 кусочков, посыпать солью и тогараси и отложить. Корень сельдерея очистить и разрезать на тонкие полоски длиной 10 см. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать колечками толщиной 7—8 мм. Яйца слегка взбить, соединить с растительным маслом и водой и хорошо перемешать. Толченый миндаль перемешать с молотыми сухарями.
Кусочки лосося и сельдерея обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь, обвалять в сухарях с миндалем и оставить на 10—15 минут. После этого рыбу и сельдерей обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Колечки перца просто обжарить в растительном масле.
На сервировочное блюдо или порционные тарелочки уложить кусочки рыбы, сельдерея и перца, посыпать их крупной солью и молотым перцем, украсить лимоном, нарезанным клинышками, и подать к столу с соевым соусом и рисом.



Рыба с соевым майонезом


Ингредиенты:
-500 г филе копченой рыбы,
-1 помидор,
-1/2 лимона,
-веточки зелени мицубы или петрушки для украшения.

Для соевого майонеза:
-200 г тофу,
-1/2 стакана воды,
-1 ч. ложка соевого соуса,
-1 ч. ложка горчицы,
-2 ч. ложки каперсов,
-1 ст. ложка лимонного сока,
-1 ст. ложка соевого масла,
-2 ч. ложки густого яблочного сока мякотью,
-1 маленькая луковица,
-по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона лимонной мяты, молотый черный перец по вкусу.


Способ приготовления:
Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Вымытый помидор разрезать на 8 долек.
Приготовить соевый майонез: тофу крупно нарезать, соединить с водой, соевым соусом, горчицей, соевым маслом и яблочным соком и с помощью миксера или ступки растереть до получения однородной кремообразной массы. Очищенный лук мелко нарезать, смешать с зеленью, ввести в соус, поперчить, перемешать и дать постоять 3-5 минут. Тарелочки с рыбой украсить ломтиками лимона, кусочками помидора и веточками зелени, полить рыбу половиной соевого майонеза и подать к столу с отварным рисом. Вторую половину соуса подать отдельно в небольших порционных мисочках.

 
Neka-mewДата: Понедельник, 25.03.2013, 18:05 | Сообщение # 70
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Тацута-агэ (хрустящая рыба)


Ингредиенты:
-5 небольших корюшек,
-1/4 стакана соевого соуса,
-1/2 стакана кукурузного крахмала,
-3-4 ст. ложки растительного масла,
-1 дайкон,
-1 стручок тогараси (хлопья красного жгучего перца.),
-1 ст. ложка измельченного зеленого лука.

Для соуса:
-2/3 стакана бульона даши,
-1 1/2 ст. ложки светлого соевого соуса,
-1 ч. ложка сакэ, 2 ч. ложки сахара.


Способ приготовления:
Рыбу очистить, хорошо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить соевым соусом и оставить на 5-10 минут.
Тем временем приготовить соус: в небольшую сковороду влить бульон даши, соевый соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Готовый соус накрыть крышкой, чтобы он оставался теплым.
Тогараси очистить от семян, ополоснуть и нарезать довольно тонкими полосками. Дайкон очистить, сделать в нем ножом небольшие глубокие отверстия, вставить в них кусочки тогараси и натереть на крупной терке — получается похоже на осенние багряные листья японского клена.
Рыбу вынуть из соевого соуса, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в сильно нагретом растительном масле в течение 5-6 минут, переворачивая тушки 1— 2 раза. Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира, а потом переложить на порционные тарелки. Рядом с рыбой положить тертый дайкон, посыпать ее зеленым луком и подать блюдо к столу. Отдельно подать соус для обмакивания, тушеные или маринованные овощи и отварной рис.



Фрикадельки из трески и картофеля


Ингредиенты:
-300 г филе трески
-1 крупная мягкая (нежгучая) луковица, одну треть нарезать кружочками, остальное мелко порубить
-45 мл (3 столовые ложки) майонеза
-400 г свежесваренного картофеля, очистить и слегка помять
-обычная мука, для формовки фрикаделек
-1 яйцо, взбить
-200 г (3 1/2 стакана) свежих пшеничных хлебных крошек
-соль и белый перец
-растительное масло, для обжаривания во фритюре

Для украшения блюда:
-1 лимон, разрезать на дольки
-веточки петрушки


Способ приготовления:
1 . Положите филе трески на большую огнеупорную тарелку и посыпьте сверху нарезанным кружочками луком, солью и белым перцем. Накройте фольгой и поставьте тарелку на кастрюлю со слабо кипящей водой. Варите 15 минут или пока рыба не станет матовой и не будет легко крошиться. Остудите.
2. Добавьте к теплому картофелю порубленный лук, майонез, 3 мл (2/3 чайной ложки) соли и белого перца. Тщательно перемешайте и остудите.
3 . Уберите вареные кружочки лука, удалите из рыбы кости и снимите кожу. Поместите рыбу в пластиковый пакет и разомните ее скалкой до мелких кусочков.
4 . Добавьте треску к картофелю. Присыпав руки мукой, сформуйте из смеси восемь овальных плоских котлет. При этом сильно сжимайте смесь, чтобы в ней не осталось воздуха. Обмакните фрикадельки во взбитое яйцо, затем обваляйте в хлебных крошках. Поставьте в холодильник на 30 минут.
5 . Медленно разогрейте растительное масло до 180°С. Жарьте фрикадельки по две, чтобы они не лопнули. Переворачивайте их в масле через 3 минуты и жарьте до хрустящей золотистой корочки. Дайте стечь маслу.
6 . Положите по две фрикадельки на каждую тарелку. Украсьте лимонными дольками и петрушкой и сразу подавайте к столу.



Мицуки (рыба, припущенная в соусе с овощами)


Ингредиенты:
- 1 кг рыбного филе
- 1 стакан соуса терияки
- 300 г. моркови
- 1 ст.л. крахмала
- 2 ст. л соевого соуса
- 300 г. спаржевой фасоли


Способ приготовления:
Нарезать рыбное филе кусками весом 50—75 г, добавить 1 стакан соуса терияки и припускать на слабом огне под крышкой 10 мин, после чего вынуть филе, добавить в соус нашинкованной соломкой моркови и 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках соевого соуса. Когда соус загустеет, вновь заложить в блюдо филе, добавить отдельно сваренных зеленых «лопаток» фасоли и довести блюдо до кипения.

 
Neka-mewДата: Пятница, 12.04.2013, 11:39 | Сообщение # 71
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Рыбные лепешки по-японски


Ингредиенты:
-500 грибного филе,
-1-2 ст. ложки кукурузной муки,
-3 ст. ложки растительного масла,
-1 яйцо,
-1 ст. ложка соевого соуса,
-1 ст. ложка мирин,
-1/4 ч. ложки сахара,
-1/2 стакана молотых сухарей,
-растительное масло для жаренья,
-соевый соус для обмакивания.


Способ приготовления:
Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть в ступке, добавить к нему кукурузную муку, растительное масло, яичный желток, соевый соус и мирин и тщательно перемешать. Яичный белок взбить с сахаром в крепкую пену, ввести его в рыбный фарш и хорошо вымешать. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной около 1,5 см, обвалять их в молотых сухарях и поджарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до светло-золотистой корочки. Готовые лепешки нарезать вдоль на брусочки толщиной с палец, уложить на листья салата и подать к столу. Отдельно подать соевый соус для обмакивания.

 
Neka-mewДата: Суббота, 20.07.2013, 15:44 | Сообщение # 72
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Гречневая лапша соба (рецепт приготовления)


Такая лапша полезна и является здоровой пищей для нашего организма из-за содержания полезных веществ и ферментов в гречневой муке. Считается, что гречневая лапша соба полезней другой лапши и макарон и не несет на организм и желудок (процесс переваривания) большой нагрузки.
Приготовить ее совсем не сложно (сложность лишь в поиске гречневой муки) и это получиться у всех! Поэтому не боимся, запасаемся энтузиазмом и харизмой и начинаем готовить, кушать, наслаждаться и оздоровляться. Ну и конечно же, присоединяться к японской культуре питания.


Ингредиенты:
- 1кг гречневой муки
- 550грамм пшеничной муки (не отбеленной)
- 400мл горячей воды


Способ приготовления:
Этап первый. Первым делом необходимо высыпать обе муки в большую миску и хорошо перемешать между собой. Затем в смешанную муку влить 1 стакан (200мл) воды и тщательно перемешать. В течение 3-5 минут месить тесто. На первом этапе тесто будет крошиться и разделяться на отдельные комочки, примените силу и тщательно все перемешайте до однородной массы.

Этап второй. Теперь нужно влить оставшуюся воду в миску с тестом и продолжать вымешивать тесто до получения однородной массы.

Примечание: Старые японские мастера утверждали, что процесс приготовления гречневой лапшы собы - это упражнение для Ваших рук, плеч, запястий и кистей. А также упражнение на выдержку, терпение и упорство.

Затем необходимо достать получившийся шар теста из миски и положить на стол. По столу его нужно покатать во все стороны, чтобы удалить попавший воздух вовнутрь теста.

Этап третий.Теперь необходимо разделить тесто на 6 равных частей и скатать в хорошо вымешанные шарики. И уложить их в миску или на поднос, чтобы шары не касались друг друга, и накрыть сверху влажным полотенцем, дать постоять тесту. Пока тесто настаивается, подготовьте рабочее место для раскатки теста. Посыпьте стол или деревянную доску гречневой мукой и приготовьте скалку. Затем берете по одному шару теста и раскатывайте его до толщины в 3мм так, чтобы ширина раскатанного блина была в два раза короче длины.

Этап четвертый. Теперь отложите раскатанный блин в сторону и присыпьте его гречневой мукой. Затем раскатайте все остальные шары теста по тому же принципу и укладывайте их один на другой, пересыпая мукой.

Этап пятый. Разрежьте все сложенные слои пополам, и каждую из половинок нарезайте на тонкие полоски острым ножом. Для этого процесса отлично подойдут легендарные острые японские ножи. И так нарезайте полоски как можно тоньше, около 3 мм не больше. Чтобы гречневая лапша соба получилась аккуратной и красивой, старайтесь нарезать полосы одним плавным движением, не разрывая теста. Когда Вы нарежете всю лапшу, можно приступать к приготовлению блюд, например, японская закуска – лапша соба с нори. Или же можно поместить лапшу в холодильник, морозильник для дальнейшего применения.

 
Neka-mewДата: Пятница, 26.07.2013, 15:16 | Сообщение # 73
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Татаки из говядины


В японской кухне существует такое понятие – блюда татаки. Поскольку японцы привержены здоровому образу жизни, поэтому в их кухне и существуют такие блюда, как татаки. Находится немало истинных поклонников этих утонченных деликатесов. Однако многие люди, не особо искушенные в японской кулинарии, не всегда могут объяснить, что же такое, например, тунец татаки. Как готовят это блюдо, каковы его особенности?
Татаки можно описать следующим образом – это такой способ быстрого обжаривания, когда рыба (или мясо) внутри остаются сыроватыми и сочными. Чаще всего можно встретить блюдо Тунец татаки, но таким способом готовят также говядину, и другие продукты. В состав роллов тоже могут входить элементы татаки, например, лосось, который немного обжарен сверху.
Приготовление выглядит следующим образом: как правило, филе рыбы или мяса посыпают молотым черным перцем и приправами. Затем быстро обжаривают его со всех сторон, при этом не рекомендуется использовать масло. После того как филе остынет, его нарезают тонкими ломтиками. Затем красиво выкладывают на тарелку и подают на стол холодным.



Ингредиенты:
- свежее говяжье филе - 400 г;
- чеснок измельченный - 2 чайных ложки;
- лук зеленый мелко нарезанный - 2 столовых ложки;
- лимон - 1 шт.;
- редька дайкон - 200 г;
- корень имбиря измельченный - 2 ч. ложки;
- огурцы свежие - 1-2 шт.;
- зелень петрушки;
- соус соевый - 100 г.


Способ приготовления:
Говяжье филе нарезать небольшими порционными кусками, запечь в духовке, гриле, лучше - на решетке, периодически переворачивая. После того, как поверхность мяса станет темно-золотистой, каждый кусок опустить в холодную воду, просушить, завернуть в чистый отрез марли и положить в холодильник.Следует учесть, что мясо должно не быть пропеченным - внутри кусок остается сыроватым (именно поэтому вырезка для татаки обязательно берется очень свежая).
Для приготовления гарнира редьку дайкон необходимо нашинковать очень тонкой соломкой. При отсутствии терки, позволяющей получить тонкую качественную нарезку, можно сделать следующее: аккуратно срезать с корнеплода (по кругу) широкую ленту, которую затем порезать на тонкие полоски. С огурцами поступить аналогичным образом. Разрезать лимон на 8 одинаковых частей.
Остывшую говядину осторожно нарезать острым ножом на тонкие ломтики. Красиво выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком. Рядом уложить дайкон, имбирь, лимон, огурцы. Украсить зеленью петрушки. К готовому татаки подать порционно соевый соус.



Татаки из тунца


Ингредиенты:
- Соль морская - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Кунжут - 3 столовые ложки
- Васаби паста - 1 столовая ложка
- Масло оливковое extra virgin - 1 столовая ложка
- Соус соевый - 2 столовые ложки
- Филе тунца - 400 г
- Лук зеленый рубленый - 2 столовые ложки


Способ приготовления:
1. Стейк из тунца промываем под холодной водой, тщательно просушиваем бумажными полотенцами.
2. Разрезаем стейк на одинаковые прямоугольные брусочки поперек волокон. Натираем брусочки из тунца оливковым маслом, солим, перчим и обваливаем в семенах кунжута.
3. Как следует раскаляем сковороду и обжариваем на ней тунца по 1 минуте с каждой стороны.
4. Готового тунца выкладываем на разделочную доску и разрезаем очень острым ножом на одинаковые ломтики, шириной 1–1,5 см.
5. Готовим соус. Для этого смешиваем васаби пасту, оливковое масло, соевый соус и мелко порубленный лук.
6. Приготовленные кусочки тунца можно полить соусом сразу, либо соус подать отдельно.

 
Neka-mewДата: Суббота, 01.02.2014, 20:29 | Сообщение # 74
VIP
Группа: Друзья
Сообщений: 6599
Награды: 2384
Статус: Offline


За сайт Консультант Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Награда опытного комментатора.

Маринованный имбирь


Сегодня трудно найти человека, который хотя бы раз не попробовал суши, а значит, всем знаком маринованный имбирь – важный и незаменимый элемент подачи японских блюд. В японской кухне в зависимости от сезона используется много разных маринованных овощей – цукемоно, и только имбирь присутствует на столе в любое время года.

Маринование позволяет смягчить жесткий вкус имбиря, не уменьшая его полезных свойств. А по полезности имбирь уступает разве что женьшеню. В маринованном имбире сохраняются витамины (А, С, В1, В2), минералы (фосфор, магний, кальций, цинк), аминокислоты и множество других необходимых человеческому организму веществ. Имбирь стимулирует пищеварение, согревает, укрепляет иммунитет и помогает легко перенести простуду, очищает печень, разжижает кровь, снимает головную боль и нервозность. Есть мнение, что имбирь способствует похудению и сохранению молодости. К сожалению, в сыром виде много имбиря съесть невозможно, а добавление сухого имбиря в напитки и выпечку влияет только на вкус, но нисколько не повышает полезность блюда. Лучший способ использовать по максимуму полезные свойства имбиря – это замариновать его. Маринованный имбирь сохраняет свою специфическую жгучесть, приобретая пряный вкус и мягкую консистенцию.

Существует две разновидности маринованного имбиря: гари и бени-сёга. Они по-разному готовятся и имеют разные сферы применения. К суши подают только гари – тонкие ломтики молодого имбиря. Но это не закуска, как считают многие, а средство для освежения, «обнуления» вкуса перед новым блюдом, поэтому есть его следует отдельно и в очень небольших количествах. Гари – это уникальное явление в мировой кулинарии: ни один продукт, насколько нам известно, не используется исключительно с целью«перебить» предыдущий вкус. Самая близкая аналогия гари далека от кулинарии – это зёрна кофе в магазинах парфюмерии, очень помогающие освежить восприятие новых ароматов.

Маринованный имбирь бени-сёга используется иначе: его подают к лапше, окономияки, различным мясным блюдам и никогда к суши. Бени-сёга играет роль обычного маринованного овоща, который придаёт блюду жгучий вкус и стимулирует пищеварение. Такого имбиря можно съесть довольно много, и никто не скажет, что вы не разбираетесь в японской кухне.

Но как же отличить два принципиально разных вида имбиря, например, в магазине, если японских иероглифов вы не знаете? Всё просто – по внешнему виду и списку ингредиентов, который обязательно должен быть переведён на русский язык. Гари – это тонкие ломтики молодого имбиря, имеющие нежно-розовый цвет. Такой оттенок приобретает молодой имбирь при контакте с уксусом, так что дополнительных красителей для гари не требуется. Бени-сёга готовится из зрелых прошлогодних корней имбиря. Они не меняют цвета в обычном рисовом уксусе, поэтому их маринуют в умезу – уксусе из слив. Конечно, некоторые недобросовестные производители добавляют искусственные красители и в гари. Это может означать, что перед вами не молодой нежный имбирь, а старый и волокнистый, либо то, что производитель посчитал естественную розовую окраску молодого имбиря недостаточно привлекательной для продаж и добавил свекольного сока или кое-чего ещё. Помните об этом и всегда читайте список ингредиентов на упаковке маринованного имбиря.

Маринованный имбирь можно приготовить самостоятельно. Если вам повезло найти в продаже молодые корни имбиря, просто нашинкуйте их очень тонко, залейте уксусом (в идеале рисовым) и добавьте сахара и соли по вкусу. Получите свежайший гари. Если в магазинах вашего города продаётся только зрелый имбирь,получится приготовить только бени-сёга, что тоже неплохо.

Для маринования выбирайте гладкие, толстые, твёрдые корни с плотной кожицей. Главный компонент маринада – уксус. Если всё делать по-настоящему, по-японски, то уксус должен быть рисовым или сливовым (умезу). Но винный и бальзамический уксус дают более интересный вкус и аромат, к тому же, они изменят цвет имбиря без дополнительных красителей. Добавить маринаду вкуса можно солью и сахаром, а можно поступить интереснее и влить в маринад ложку саке или сухого красного вина.

Если вы никуда не спешите, то маринуйте имбирь холодным способом, без термической обработки. Натрите тонко нарезанный имбирь солью, оставьте на несколько часов при комнатной температуре, затем залейте маринадом и поставьте в холодильник на несколько дней или недель в зависимости от желаемого вкуса. Жесткость и вкус маринованного имбиря зависят от срока выдержки в маринаде. Тут нет строгих правил, каждый выбирает рецепт на свой вкус: при длительном мариновании имбирь станет мягким и утратит свою характерную жгучесть; при непродолжительной выдержке он сохранит резкий вкус и останется твёрдым.


Маринованный имбирь гари


Ингредиенты:
-500 г молодого имбиря,
-1 ч.л. соли,
-50 г сахара,
-100 мл рисового уксуса.


Способ приготовления:
Очистите имбирь от кожицы, тонко нарежьте, посолите и оставьте на час. Бумажным полотенцем удалите с имбиря влагу и сложите в стерилизованную банку. Смешайте уксус и сахар, вскипятите и залейте этим маринадом имбирь. Остудите и поставьте в холодильник. Имбирь быстро изменит цвет на нежно-розовый и будет готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике несколько месяцев.


Маринованный имбирь бени-сёга(быстрый способ)



Ингредиенты:
-200 г корня имбиря,
-250 г рисового уксуса 3%,
-2 ч.л. соли,
-2 ст.л. сахара,
-Для окрашивания: 1 ст.л. сливового сока, 2 ст.л. рисового вина «Мирим» или небольшой кубик свёклы.


Способ приготовления:
Срежьте у имбиря мелкие отростки, очистите от кожицы и нарежьте тонкими пластинками вдоль роста волокон. Натрите имбирь 1 ч.л. соли и оставьте на несколько минут. (Он может приобрести зеленоватый оттенок.) В кастрюле смешайте уксус, сахар и 1 ч.л. соли, нагрейте до растворения сахара, не доводя до кипения. Положите в этот маринад имбирь, добавьте красящее вещество и варите на слабом огне 25-30 минут. Остудите, переложите в банку и храните в холодильнике.


Имбирь бени-сёга, маринованный в вине и водке


Ингредиенты:
-500 г корня имбиря,
-200 мл рисового уксуса,
-50 мл красного вина,
-30 мл водки,
-4 ст.л. сахара.


Способ приготовления:
Очищенный от кожицы корень положите в кипяток и варите 1-2 минуты, просушите, нарежьте тонкими ломтиками и сложите в банку. Смешайте водку, вино и сахар, нагрейте до растворения сахара, влейте уксус, доведите до кипения. Залейте маринадом кусочки имбиря, плотно закройте крышкой, охладите и поставьте в холодильник. Через несколько часов имбирь приобретает розовый цвет, а через 3 дня он готов к употреблению.


 
GoldDreamДата: Воскресенье, 02.02.2014, 10:57 | Сообщение # 75
▨ Координатор ▨
Группа: Друзья
Сообщений: 2606
Награды: 1334
Статус: Offline


Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Третье место!

Чоко-тедди: шоколадные дрожжевые булочки на пару


Чокоманы - это разновидность тюкаманов chūka man 華まん - популярного в Японии фаст-фуда, в основе которого паровые китайские баоцзы. Тюкаманы бывают самыми разнообразными - никуманы или бутаманы с мясом, анманы с пастой из фасоли пизаманы (pizzaman) с кетчупом, карэманы c соусом карри, кайсэнманы с креветками, ну и сладкие чокоманы из шоколадного теста с шоколадом внутри. Японцы славятся своей любовью ко всяким мультяшкам и анимэшкам. Так вот любовь эта простирается не только на чехлы для мобильников, но и на еду. Чокоманы и всякие другие маны очень часто готовят в виде симпатичных и не очень мордочек

Ингредиенты:
мука - 500 граммов
вода - 200 мл.
Сухие дрожжи - 1,5 ч. ложки
немного соли



 
GoldDreamДата: Воскресенье, 02.02.2014, 11:13 | Сообщение # 76
▨ Координатор ▨
Группа: Друзья
Сообщений: 2606
Награды: 1334
Статус: Offline


Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Третье место!

Японский колобок-сан


Ингредиенты:
0,5 ст. риса круглозернового,
0,5 огурца,
2 ст.л. сыра Fitaki,
100 гр. морской капусты чука,
0,5 авокадо,
1 ч.л. тёртого имбиря,
Щепотка кунжута белого и черного,
1/3 банки оливок,
2 листа нори



 
GoldDreamДата: Воскресенье, 02.02.2014, 11:21 | Сообщение # 77
▨ Координатор ▨
Группа: Друзья
Сообщений: 2606
Награды: 1334
Статус: Offline


Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Третье место!

Эби Суномоно


Для приготовления двух порций Суномоно нам потребуются:
• 2 средних огурца;
• 200 г креветок;
• 4 ст.л. рисового уксуса;
• 1 ч.л. соевого соуса;
• 1 см. корня имбиря*;
• 1 ч.л. сахарной пудры;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. кунжута.



 
GoldDreamДата: Воскресенье, 09.02.2014, 15:49 | Сообщение # 78
▨ Координатор ▨
Группа: Друзья
Сообщений: 2606
Награды: 1334
Статус: Offline


Награда за общительность. Награда завсегдатая форума. Третье место!

Тэмпура


Для приготовления двух порций тэмпуры нам потребуются:
• 200 г очищенных креветок (лучше с хвостиком на конце);
• 1 сладкий перец (150-200 г);
• кусочек дайкона весом 150-200 г;
• 2 ст.л. рисового или кукурузного крахмала*;
• 2 ст.л. рисовой муки**;
• 1 ст.л. пшеничной муки;
• 1 желток от крупного яйца;
• 100 мл ледяной воды (хорошо, если с газом);
• соль***;
• растительное масло для фритюра;
• соевый соус при подаче.
* На картофельный лучше не заменять, так как у него есть характерный привкус. Если нет рисового или кукурузного крахмала, можно использовать такое же количество рисовой или пшеничной муки.
** Если нет рисовой муки, можно ее полностью заменить на пшеничную, но кляр будет уже не таким ажурно-хрустящим.
*** Кляр совсем пресный, но так как блюдо принято обмакивать в соевый соус, то в тесто соль можно не добавлять.




 
NatashecДата: Суббота, 15.02.2014, 20:39 | Сообщение # 79
Профи-ветеран
Группа: Друзья
Сообщений: 440
Награды: 324
Статус: Offline


Награда за общительность.

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)



Ингредиенты (для одной порции):
• Филе куриное - 300 г
• Лук репчатый - 1 головка
• Рис - ½ стакана
• Яйцо - куриное 3 штуки
• Соус соевый - 6 столовых ложек
• Сахар - 2 столовые ложки


Способ приготовления:


1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.


2. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром.
Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.

3. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.


4. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом.
Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут.
Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.


5. В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь.
Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.


6. Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо.
Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.

7. Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.


8.
Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты.
Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.




К вопросу о сервировке оякодона.
Для оякодона используется глубокая большая пиала. На дно выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском выкладывается омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду таким же диаметром, как и пиала. Но у меня такой нет, поэтому просто выкладываю омлет кусками, а не цельным кругом. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем. Палочки или вилку используйте, исходя из ваших убеждений.


 
SunRedДата: Вторник, 11.03.2014, 18:24 | Сообщение # 80
Начинающий
Группа: Пользователь
Сообщений: 1
Награды: 0
Статус: Offline



Как всё аппетитно выглядит !!! happy

А вот скажите, сколько нужно учиться и сколько раз испортить роллы, что бы научиться их готовить ?

На нашем сайте запрещена реклама сторонних ресурсов!


Сообщение отредактировал Neka-mew - Вторник, 11.03.2014, 22:06
 
Форум » Всяко-разно » Кулинарный мир » Блюда японской кухни (Чем живет и чем питается эта загадочная страна?)
  • Страница 4 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • »
Поиск:


Запрещено копирование и публикация любых материалов сайта на другие порталы
без письменного разрешения администрации и указания ссылки на sims-new.my1.ru
Сайт никак не связан с Electronic Arts Inc
© 2010-2022 sims-new.my1.ru
Хостинг от uCoz