В этой теме мы будем делиться рецептами самых любимых сладостей. Просьба, если вы выкладываете более одного рецепта подряд, то пишите это одним сообщением, в одном сообщении по 2-3 рецепта. Также не забывайте прятать большое количество картинок в спойлер! ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРЯЧЬТЕ ИСТОЧНИКИ В HIDE
Я начну с самого моего любимого десертика. Это ТИРАМИСУ! Хочу посмоковать момент и поделиться некоторыми фактами об этой вкусности ))) Тирамису - история одного десерта «Тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. Но большенство утверждает, что итальянцы имеют в виду эмоциональное состояние и этот перевод следует понимать как «подними мне настроение». И ещё есть версия, что Тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название
Бесполезно объяснять, что такое Тирамису, сравнивая его с нежным тортом, пудингом, или суфле. С уверенностью можно утверждать только следующее: это изысканный итальянский десерт, который нельзя есть на ходу, в машине или сидя в парке на скамейке - ведь Тирамису имеет аристократическое происхождение, поэтому требует к себе соответствующего отношения. Это нежное, воздушное, невесомое «нечто». А вот теперь приступим ))
Ингредиенты
4 яйца (я использовала 18 перепелиных яиц)
100 г сахара
500 г маскарпоне (это сливочный сыр)
250 г печенья Савоярди (примерно 34 штуки)
350 мл кофе (растворимого или сваренного)
порошок какао
2-3 ст.л. вина "Марсала" (или любого другого), или рома, ликера, бренди, коньяка - по желанию
Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки. Я делала свой десерт именно с ними
Ингредиенты
2 яйца
50гр. сахара
1 п. ванильного сахара
50г. белой муки
30г, крахмала
1 чайная ложка без горки разрыхлителя теста. Яйца, сахар, ванильный сахар взбить миксером 1 минуту на самой высокой мощности. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять на яичную массу. Всё коротко перемешать на самой низкой мощности. Тесто переложить в кондитерский мешочек с большой дыркой. Противень смазать маргарином и посыпать мукой. Выдавить палочки, не очень большие ,тесто расплывается. Духовку прогреть на 200 гр. И выпекать палочки 10-12 минут. Палочки осторожно переложить на решётку и остудить.
Если Вы не смогли купить Маскарпоне (это сливочный сыр) его можно заменить "домашней сметаной" она должна быть очень густая и не кислая.
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить маскарпоне, перемешать лопаткой или ложкой. Белки взбить в крепкую пену. Добавить белки в желтково-сырную массу, аккуратно перемешать. Палочки окунуть в холодный кофе. Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли. Кофе приготовьте так, как Вам нравится (я на 350 мл добавила 4 ч.л. кофе). По желанию, в кофе можно добавить вино, ром, ликер, бренди, или коньяк. В форму (здесь использована форма размером 17х25 см) плотно выложить палочки, смоченные в кофе. На крем снова выложить палочки, смоченные в кофе. На палочки выложить оставшийся крем, разровнять. Поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем посыпать через сито какао. Разрезать на порции.
Разрезать на порции надо очень аккуратно, так как десерт очень нежный. Я делала именно по этому рецепту, пекла бисквитные палочки сама, а Маскарпоне заменила густой сметаной. Конечно итальянцы были бы в шоке от такого варианта, но получилось невероятно вкусно!
Yulyasha, ой, какой замечательный рецептик. Жаль, что у меня нет ни печи, ни духовки, ни денег, ни времени. Такая сладость замечательная, пробовала ее и мне очень понравилась. А уж если в домашних условиях сделать, так вообще сказка Мастерская TS3|Арт|Сериал "Снимая маску..." (30.11.14) Мастерская TS4
Обожаю тирамису) Но маскарпоне лучше не заменять,ибо вкус уже другой, естественно, а оригинальщина самая вкусная, имхо. Хотя сам сталкивался с проблемой невозможности купить, у нас город маленький - маскарпоне не везде продаётся, а про филадельфию вообще молчу Кстати, маскарпоне можно дома попробовать сделать) Это же обычные сливки, белок которых свернули при помощи кислоты. Берём жирные сливки (если очень жирные, то можно разбавить молоком), берите чтоб жирность в итоге была около 20 процентов. Можно 15. И с самым малым сроком хранения) Ставим сливки на огонь, нагреваем медленно до 80-85 градусов (Ни в коем случае не доводим до кипения!).И убираем кастрюльку с огня. Далее добавьте лимонный сок, и снова поставьте сливки на огонь, сливки должны начать загущаться(Температуру держим около 85 градусов). Тут уж вы смотрите сами, сколько сока надо добавлять, зависит от кол-ва сливок, естественно, но примерно на пол-литра сливок 1-2 столовые ложки, т.е. совсем малое кол-во. Не переборщите только, а то кисло будет, подруга так испортила Как только немного загустится (не думайте, что там у вас прям творог будет или сметана, нет), вы должны будете опять снять с огня и всё содержимое вывалить в хлопковую ткань или полотенце. Затем подвешиваем наш кулёк, вся сыворотка сольется, останется маскарпоне)
Сам я ещё не пробовал так делать, но подруга давно заставляет, т.к. она уже давно этим пользуется и все уши прожужжала уже
KanoYa, да, с Маскарпоне проблема! Я в ближайших магазинах не нашла (( Делала из сметаны. Конечно не то, но все равно оч вкусненько )) Надо будет попробовать сделать по твоему рецепту - сливки то не проблема )) А твою любовь к этим сырам разделяю на все сто ))) Это просто нечто невероятное )) Уезжаю на неопределенный срок! В ЛС не пишите - ответить не смогу.
Продукты: 200 г печенья ″Юбилейное″ 100 г сливочного масла 400 г творога(у меня было 330 г творога ″Домик в деревне″ 100 г творожного десерта ″Bio Max″) 200 мл.30% сливок(у меня 22 ванилин 100 г сахара(по вкусу) 30 г желатина 2 банки персиков(для верхнего слоя) Приготовление: 1)Делать такой чизкейк лучше в разъемной форме, из обычной его не достанешь, а резать холодный чизкейк в форме - сомнительное удовольствие. 2) Развести 15 г желатина в указанном на пакете количестве воды и оставить набухать на 30 минут. С персиков(с 1 банки) слить сироп и замочить оставшийся желатин в сиропе. 3)Печенье растолочь в крошку, смешать с размягченным сливочным маслом, хорошо перемешать. Выложить в форму, распределить по дну и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник, пока занимаемся творожной частью чизкейка. 4)Желатин из 1-го стакана размешать, чтобы не лип к ложке и дну посуды и поставить на огонь. Нагревать, не доволя до кипения и помешивать, до полного растворения желатина. Остудить до теплого состояния. 5)Взбить сахар,сливки и щепотку ванилина до растворения сахара. Добавить творог, перемешать до однородности. В конце вмешать в творожный крем остывший желатин. 6)Залить творожным кремом основу в форме и поставить чизкейк в холодильник на 1-2 часа для застывания. 7)Нагреть сироп с замоченным желатином на огне, мешать до растворения, не давая жидкости закипеть. Отставить и дать остыть. 8)Персики порезать дольками, их на застывший к этому времени чизкейк. Аккуратно залить чизкейк остывшим желатиновым сиропом и отправить в холодильник еще на 2-3 часа (мой стоял в холодильнике всю ночь)
1. Разморозьте клубнику. Сок сохраните. Превратите ягоды в однородное пюре с помощью блендера. 2. Добавьте желатин, дайте ему набухнуть несколько минут (следуйте инструкциям на упаковке), затем добавьте сахарную пудру и лимонный сок, перемешайте и нагревайте на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите! 3. Теперь дайте смеси остыть до комнатной температуры и взбивайте миксером 5-7 минут на высокой скорости, пока смесь значительно не увеличится в объеме, посветлеет и станет густой. 4. Форму для застывания выложите вощеной бумагой для выпечки, на бумагу выложите клубничную массу и разровняйте. Оставьте в прохладном месте, не накрывая, для застывания на несколько часов. 5. Когда масса застынет, переверните форму на присыпанную сахарной пудрой поверхность и удалите бумагу. 6. Нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре и подавайте.
Сообщение отредактировал Poshemychka - Воскресенье, 18.11.2012, 15:31
Всем привет. Хочу поделиться своим рецептом домашнего шоколада. Итак, нам понадобится: *Какао-порошок *Сухое молоко *Масло сливочное *сахар Берем 100гр. масла и растапливаем его на медленном огне затем добавляем какао-порошок(пачка) и сахар(по вкусу) тщательно мешаем, пока сахар полностью не раствориться. Потом добавляем сухое молоко, тут тоже по вкусу, чем меньше с.молока тем горче будет шоколад.Если хотите классический шоколад, то какао и с.молоко должны быть в равных частях. Когда все готово, снимаем наш шоколад с плиты заливаем в формочку и на холод. Через час будет готов. P.S.: Очень важно, чтобы шоколад получился густым, иначе будет просто шоколадная паста.
Для приготовления сахарной мастики нам понадобятся: маршмеллоу - 100 г сливочное масло - 1 ст.л. сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше) пищевые красители Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме. Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин. Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике. Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник. Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол. Автор рецепта сфотографировала несколько видов маршмеллоу, которые можно найти в магазине .
Розочки из мастики Для изготовления розочек нам понадобятся вот такие формочки. На зубочистку насадить кусочек мастики в виде капельки. Стол посыпать сахарной пудрой. Мастику раскатать, вырезать цветочек. Сделать небольшие надрезы, как показано на фото. Серединку немного смазать водой. Цветочек проткнуть зубочисткой, обернуть один листочек вокруг капельки. Оборачиваем оставшиеся листочки. Насаживаем еще цветочек (у него тоже подрезать листочки), оборачиваем листочки. Места соединения смазываем чуть-чуть водой. Если Вы хотите получить пышную розочку, насаживаем еще один цветочек. Раскатать зеленую мастику. Вырезать вот такую звездочку. Места соединения смазать немного водой. Насадить на зубочистку, обернуть вокруг бутона. Готовые розочки воткнуть куда-нибудь, например, в яблоко. Дать высохнуть в течение суток.
Домашняя арахисово-шоколадная паста (а ля Нутелла)
Если так легко сделать домашнюю шоколадно-ореховую пасту (да еще и без стабилизаторов, консерваторов и усилителей вкуса) в домашних условиях — то зачем платить больше? :)
Ингредиенты: -2 стакана арахиса, сырого, очищенного от кожуры -½ стакана несладкого порошка какао -1 ¼ стакана сахарной пудры -¼ ч. ложка соли -3 ст. ложки арахисового масла (или другого рафинированного растительного масла)
Способ приготовления: 1. Разогрейте духовку до 200°С. Равномерно распределите арахис на противне и запекайте 10-15 минут, пока арахис хорошо не прожарится.
2. Затем пересыпьте арахис в кухонный комбайн и перемалывайте их на высокой скорости в течении 5 минут. Добавьте какао, сахарную пудру, соль, арахисовое или другое растительное масло и перемалывайте еще минуту.
3. Переложите в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Получившаяся шоколадная паста будет храниться в холодильнике в течении недели.
Ингредиенты: -твердый сыр — 150 г; -сливки 10% — 50 мл; -яйца — 2 шт.; -мука — 2 ст. л.; -разрыхлитель — 1 ч. л. -сахар — 1 ч. л.; -малина свежая
Способ приготовления: 1. Нарезать кубиками сыр, выложить его в чашу блендера, влить сливки, добавить муку, сахар, разрыхлитель. 2. Отделить яичные желтки от белков, желтки добавить в сырную смесь, а белки взбить устойчивую пену. 3. Блендером перемешать все до однородности, затем с приготовленной массой соединить белки. 4. Обмазать маслом формочки, выложить ложкой приготовленную массу, поставить в глубокий противень, налить в него воды столько, чтобы она доходила до середины формочек. 5. Готовится суфле в разогретой духовке при температуре 180 градусов около получаса, подается теплым, политым растертой с сахаром малиной (вместо свежей малины можно использовать малиновое варенье).
Желе, приготовленное дома по проверенному рецепту, ни в какое сравнение не идет с желе из пакетиков, которое продается в магазине. Домашний десерт получится не только полезным, но и очень вкусным.
Ингредиенты: -30 грамм быстрорастворимого желатина -200 мл. натурального йогурта без добавок -Две столовых ложки сахара -Четыре столовых ложки порошка какао -250 грамм киви (или других фруктов) -Немного воды -200 мл. молока
Способ приготовления: Желе состоит из трех слоев, и готовить их нужно поочередно, чтобы предыдущий слой успел застыть. Первый слой из йогурта. При желании в йогурт можно добавить сахар. Берем 10 грамм желатина, смешиваем с тремя столовыми ложками горячей воды, перемешиваем чтобы не было комочков. Медленно добавляем желатин в йогурт, постоянно помешивая массу. Разливаем по креманкам или стаканам, ставим в холодильник.
Второй слой из какао. Пока застывает первый слой, мы приготовим второй. Какао смешиваем с сахаром, заливаем теплым молоком и даем закипеть. Варим две минуты, остужаем. 10 грамм желатина разводим в трех столовых ложках воды, медленно добавляем в какао. Как только желе из йогурта застыло, наливаем слой из какао и снова ставим в холодильник.
Третий слой из киви. Очищенный киви перемалываем в блендере, добавляем две столовых ложки сахара и три столовых ложки воды. Даем закипеть, варим десять минут. процеживаем, если цвет бледный – добавьте немного пищевого зеленого красителя. В остывшую массу добавьте растворенный желатин (10 грамм на три столовых ложки горячей воды) и залейте третьим слоем. Подождите, пока застынет, и подавайте вкусный десерт. Приятного аппетита!
Из указанного количества получается примерно 90 штук
1. Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
2. В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
3.Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут. После этого сахар снять с огня.
4. Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
5. Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
6. После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут. Массе дать постоять 10 минут.
7. При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо). Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.
Кстати, маскарпоне можно дома попробовать сделать) Это же обычные сливки, белок которых свернули при помощи кислоты. Берём жирные сливки (если очень жирные, то можно разбавить молоком), берите чтоб жирность в итоге была около 20 процентов. Можно 15. И с самым малым сроком хранения) Ставим сливки на огонь, нагреваем медленно до 80-85 градусов (Ни в коем случае не доводим до кипения!).И убираем кастрюльку с огня. Далее добавьте лимонный сок, и снова поставьте сливки на огонь, сливки должны начать загущаться(Температуру держим около 85 градусов). Тут уж вы смотрите сами, сколько сока надо добавлять, зависит от кол-ва сливок, естественно, но примерно на пол-литра сливок 1-2 столовые ложки, т.е. совсем малое кол-во. Не переборщите только, а то кисло будет, подруга так испортила 
Как только немного загустится (не думайте, что там у вас прям творог будет или сметана, нет), вы должны будете опять снять с огня и всё содержимое вывалить в хлопковую ткань или полотенце. Затем подвешиваем наш кулёк, вся сыворотка сольется, останется маскарпоне) 
